酒心巧克力
酒心巧克力的做法说明
家庭制作巧克力，没有专业的硬质模具就用普通的硅胶模，平时做果冻，糖果也能用到！
一口咬下去，甜甜的酒心，淡淡酒香，混合巧克的香味，让人爱不释口！
巧克力外壳可以用黑巧克力，或者牛奶巧克力，黑巧克力要比牛奶巧克力苦一些，喜欢甜一些的可以用牛奶巧克力！
代可可脂是不用调温的，纯可可脂条纹也很简单，是一个融化、降温，再升温的过程！需要用到红外线温度计！大批量制作可以用大理石调温，家庭少量制作，用播种法即可！巧克力具体调温方法见下图👇
酒心部分需要提前制作冷冻！
酒心巧克力的做法与步骤
- 第1步.
在小锅中加入水
- 第2步.
加入转化糖浆
- 第3步.
加入水怡
- 第4步.
混合均匀
- 第5步.
中小火熬制浓稠！
- 第6步.
熬好的糖浆放凉之后加入红酒，这里可以加入自己喜欢的酒，白酒、葡萄酒、果酒都可以！
- 第7步.
然后将做好的酒心装入裱花袋，放入冰箱冷冻，做好的酒心不会冻硬，只会变绵绸，这一步酒心越稠后面就越好操作！
- 第8步.
巧克力调温温度我在百度找的，仅供参考
- 第9步.
然后将巧克力切碎，隔水加热融化，放入配方中一半的量，不要全部融化！融化巧克力的温度不要太高！
- 第10步.
融化好的巧克力不要超过55度！达到温度后就不要在继续加热了哦！
- 第11步.
将另一半切碎的巧克力加入到融化的巧克力中，搅拌使其降温到27-28度
- 第12步.
如果加入的巧克力全都融化了温度还没降下来的话，继续再加巧克力进去，直到降至指定温度！如果降到指定温度后还有没有融化的巧克力，要把没融化的巧克力捞出来哦！
- 第13步.
降温完成后，重新隔热水加热到30-31度
- 第14步.
降调好温的巧克力灌入模具中，震一震，四周倒一倒，让四周都沾上巧克力！
- 第15步.
桌面上垫油纸，将模具里的巧克力倒出来，抖一抖，等到不往下流了之后把面上的巧克力刮干净，拿一张干净的油纸，把模具倒扣在油纸上，放冰箱冷藏凝固
- 第16步.
将冷冻倒浓稠的酒心挤到做好的巧克力壳中，不要挤太满哦，不然后面封口封不住的！
- 第17步.
然后将调好温的巧克力装到裱花袋里面，方便封口！
- 第18步.
封口的时候速度快一点，不然会溢出来！
- 第19步.
然后将面上用刮刀刮平，放冷藏凝固即可
- 第20步.
脱模之后切掉多余的部分，酒心巧克力就完成啦！
小贴士
建议操作的时候用红外线温度计，在操作的时候很方面！
