虾仁年糕（海鲜味微辣）
虾仁年糕（海鲜味微辣）的做法说明
最近放假，每天看看《白宗元的家常菜》，学习一下韩式料理。里面有些值得学习的地方，其中就有炒年糕。今天做的这款虾仁年糕就是利用家里仅有的一点冻虾仁做的海鲜味炒年糕，只用了一点辣酱，不能吃辣的人也容易入口。
虾仁年糕（海鲜味微辣）的做法与步骤
- 第1步.
把胡萝卜和小瓜切片，大葱切圈，杏鲍菇切条，虾仁和年糕段用清水洗干净。
- 第2步.
热锅下油，把虾皮爆香。做的是海鲜味，但家里只有冷冻虾仁，因此用虾皮增加海鲜味。
- 第3步.
加入大葱煸出葱香味，煸软。（油要多一点才方便煸出葱油，油少了葱容易糊底）
- 第4步.
加入冷冻虾仁炒至水分略干（因为冷冻虾仁没有提前焯水，炒的过程中会出水，要把这水炒干，才好去除冷冻食品特有的腥味）
- 第5步.
加入胡萝卜，小瓜和杏鲍菇，简单翻炒。
- 第6步.
加入年糕段，然后加入100ml冷水，把酱油、鲣鱼汁、砂糖、韩式辣酱一起放入。
- 第7步.
大火煮开，转中小火，盖上盖子焖煮，让年糕段入味。
- 第8步.
煮至汤汁开始浓稠（如视频所示），把火调小，适当翻动，避免年糕糊底粘锅。
- 第9步.
年糕段应带点汤汁一块食用，不要把汤汁完全煮干了。起锅后淋上点香油，撒上炒香的芝麻，开吃咯。
小贴士
各品牌的年糕段粗细长短不尽相同，有的易煮入味，有的需要时间，应根据年糕段的煮软程度调整炖煮时间。一般而言，用筷子轻松戳入年糕段，熟软程度就刚好，而且味道也进入了。
另外，市场里或超市里出售的年糕段全是大米制成，耐煮不烂，可以反复炖煮，注意别糊锅就行。
