茄子洗净切好用盐水泡3-4分钟
切好瘦肉，葱，蒜头，备用
热油爆香蒜片，先下瘦肉翻炒再下茄子炒1-2分钟，因茄子爆炒会变黑，所以下锅后需迅速翻炒加一点水盖住锅盖焖3-4分钟，最后加入适量盐鸡精葱花调味即可。
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