梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
梅干菜买来很久了，本来想做梅菜肉包子，
天气太热犯懒了，就弄个扣肉吧。
好的味道交给炉灶和时间，我可以在空调间里边追剧边等待。
出锅的那一刻，真的被馋到了。来不及拍多点照片，就先夹了一块塞嘴里。
香而不腻，入口即化，再配一口梅干菜，这种略带发酵的味道和肉的搭配，经典。
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉冷水下锅，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，大火煮开，转中火再煮10-20分钟。
- 第2步.
肉下锅的同时，梅干菜冷水泡上，30分钟即可。期间淘洗2-3次。挤干水分备用。
- 第3步.
煮好的肉放进大碗，用叉子在皮上扎很多洞，大胆下手就行。
- 第4步.
肉放大碗里，每个面都抹上老抽，皮朝下腌制10分钟。
- 第5步.
再把肉抹一遍老抽，这次皮朝上，静止10分钟，是为了让皮面的水分变干一点，等下煎肉皮的时候能少溅一点油。
- 第6步.
锅里放少量油烧热，转小火，把肉皮向下放入锅里盖盖子煎2-3分钟，肉皮一面起泡就可以了。 放肉的时候要用盖子挡住自己，不然会被油溅到。这里有点凶残，我就隔着锅盖拍一下照吧。
- 第7步.
煎好的肉皮面在上，切片，但不要切到底，让最下方的瘦肉连在一起。
- 第8步.
刚才腌肉的老抽里面加盐，糖，生抽调味，切好的肉找大碗放入，取一半料汁把每片肉抹上。
- 第9步.
然后肉皮向下在碗里摆好。
- 第10步.
刚才煎肉皮的油加葱姜爆香，把梅干菜炒几下，另外一半料汁倒入，炒匀即可。
- 第11步.
炒好的梅干菜盖在肉上，先把四周填满，再填中间，然后温柔压实。
- 第12步.
蒸锅加足够的水，蒸1.5小时。 如果用高压锅隔水蒸40-50分钟差不多。
- 第13步.
找个大于蒸肉碗口的盘子，盖在碗上，快速倒扣过来。
- 第14步.
可以开动了。
小贴士
1，这道菜没什么特别难的，主要是火候要够。
2，我们喜欢吃梅干菜所以菜量放的比较多，实际上可以减到100-150克就行。
3，喜欢梅干菜软烂的，可以浸泡时间久一点，10小时以上吧，我们喜欢有点嚼头的，所以泡30分钟就很好了。
