【包教包会】麻辣猪脚（蹄膀）Q弹嫩滑软糯，麻中带辣，辣中微甜！让你欲罢不能~

【包教包会】麻辣猪脚（蹄膀）Q弹嫩滑软糯，麻中带辣，辣中微甜！让你欲罢不能~的做法说明

麻辣猪脚是一道以猪脚、辣椒、大料等为主要食材制作的美食。湖南风味小吃，娄底地区常见。由猪脚、辣椒、大料熬煮而成。辣味十足，让人垂涎欲滴。

但上海后，被本帮菜红烧蹄膀惊艳，就想着如何将两者结合起来。刚好有美食博主的帖子提及做法，就侥幸尝试一下，没想到居然第一次就成功了。绝对是手残党的福音。所以今天就把这个食谱分享给大家。你会发现新大陆的！

【包教包会】麻辣猪脚（蹄膀）Q弹嫩滑软糯，麻中带辣，辣中微甜！让你欲罢不能~的食材和调料

猪蹄或猪蹄膀	1-2斤
郫县豆瓣酱、黄豆酱	分别1勺
生抽	2勺
老抽	1勺
冰糖	10颗
红糖	1勺
蚝油	1勺
麻椒	1勺
干辣椒	5-10个
香叶	1-2片
草果	1个
花椒麻油	1勺
白芝麻	1勺
一点盐和鸡精	备用

【包教包会】麻辣猪脚（蹄膀）Q弹嫩滑软糯，麻中带辣，辣中微甜！让你欲罢不能~的做法与步骤

第1步.
1.猪蹄过水。（加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。）
第2步.
锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高，会糊。
第3步.
放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。
第4步.
锅内倒入水，倒入老抽和生抽，盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开，然后换中火熬。时间约40分左右，每15分钟需要开过翻炒，不够汤水的时候可加入热开水（以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。）后期可以撒点鸡精调味。
第5步.
汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油，尝一下盐头，方可出锅。其实到这一步的时候已经算完成，但一般做红烧有条件会拿出来再蒸一遍。我为了便利，直接用烤来完成。将烤盘包上锡纸，上面并排放入猪蹄。温度190°，时间10-15分钟。让猪蹄能够均匀受热，肥肉和皮质部分也通过高温烤出油脂，使得肉本身更Q弹软糯入味，焦嫩无比。
第6步.
成品摆盘后撒点白芝麻和葱花，来一杯酸梅汤。这个夏季堪称完美！
第7步.
这个方子，真的是简单易学。新手包教包会！大家一定要抽个周末来尝试一遍。保证能虏获你及家人的胃口！