【健康主食】最佳比例营养窝头

【健康主食】最佳比例营养窝头的做法说明

平日里吃腻了精细食物以后，吃几个伴有粮食天然的香气和红枣蜜豆的香甜的mini小窝头，健康营养，是主食的很好选择。
本食谱是结合了范志红微博上的配方，多次实践总结出来的，记录下来方便以后制作。

【健康主食】最佳比例营养窝头的食材和调料

1.干性材料：
玉米粉	300克
小米粉	60克
南方牌纯豆粉/生黄豆粉	2袋，约60g
普通白面粉	40克
脱脂奶粉	20克
2.湿性材料
鸡蛋	一枚
水	适量
3.其他材料
酵母	1.5-2克
红枣	适量
蜜豆	适量

【健康主食】最佳比例营养窝头的做法与步骤

1.
预备：在大盆中混合所有的干性材料，打入鸡蛋
2.
酵母激活：酵母加适量接近体温的水静置一分钟
3.
混合：在混合了干性材料的盆中加入酵母水，用筷子一边搅拌一边倒入水，慢慢倒别一下子加太多。
4.
和面：差不多时用手把面团成一团，水量视面团状态而定。和好的面团应表面光滑，手感像橡皮泥。这个时候再加入去核切碎的红枣或者是蜜豆，混合均匀以后用手把面团拢成圆形。
5.
发酵：盖上保鲜膜发酵约1-2小时。窝头不会像面团一样发的那么大，差不多1.5倍就可以了，揪一小块下来感觉蓬蓬松松的就说明发酵好了。
6.
整形：大小视个人喜好而定。我蒸的中等大小是11个，一层蒸笼刚好可以，如果是小的可爱的可以蒸16个。整形好的窝头码在放了湿润蒸布的蒸锅内，盖上盖子。
7.
二次醒发：约醒发30分钟，具体还是视温度而定。冬天可以放入烤箱内醒发。
8.
蒸熟：大火烧开后蒸15分钟左右（中等大小），小的12分钟就可以。关火焖2分钟。晾凉即可食用。

小贴士

1.南方牌黄豆粉换成普通黄豆粉也可以，只是香气会差一些。
2.这里选脱脂奶粉可以替换成全脂奶粉，风味更好，家里只有这个就用了。
3.红枣/蜜豆的用量根据个人口味而定，喜欢甜的可以多放些。
4.酵母的用量根据四季的温度而定，夏天少放一些，冬天多放一些，冬天用温水和面。
5.注意不要发过头和加太多水，否则蒸出来以后软塌塌的容易碎。
6.本方子使用酵母发酵改善了窝头粗糙的口感，比泡打粉更加有营养。
7.根据自己喜好，想要细腻口感可选择再加入一些豆腐，想要粗糙口感可选择再加入一些细玉米碴。另外可以尝试用热水烫一下玉米面，吃起来会细腻很多。