自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)

自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)的做法说明

炎热的夏天，多准备点压面，不乐意吃饭时拿出来煮一点，随吃随取干净放心，不担心含甲醛等添加剂哦。

**注:这里需要说明一下，有的朋友做出来的面条容易断，注意两点，一是一定要醒面，二是压的次数太少不够均匀有弹力也容易断，一定要压的每一处都均匀细腻光滑。
因为水少面硬，此方子适合压面机，不适合手揉，手很难揉到均匀有弹性的程度，此方如果手揉面条易断!!!不是方子问题，如果想要手揉手切，水量请自行添加。

自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)的食材和调料

菠菜面:
中筋小麦粉	500克
食盐	2克
过滤好的菠菜汁	200克
玉米面:
中筋小麦粉	700克
玉米面粉	200克
水	360克
盐	2克
红心火龙果面:
中筋面粉	500克
食盐	2克
火龙果汁(不放水)	200克
如果做晾干的面条:
中筋面粉	500克
水(或者等量的其他液体)	170克
食盐	2克
如果加鸡蛋:	要减少水量，减鸡蛋液重量的水量

自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)的做法与步骤

第1步.
玉米面和白面混合抓匀。
第2步.
玉米白面混合好后，取360克的常温水，自来水就行，水里加少量盐混合，慢慢倒入面盆里，可以加蛋液，蛋液和水总量保持360克，边倒边搅拌，然后揉成硬面团，揉二分钟左右，能团起来就行，盖上醒面30分钟，不用担心揉的不均匀光滑。
第3步.
菠菜洗净。热水焯烫一下捞出，冲洗一下使菠菜变凉，放入料理机，稍微加一点水打菠菜汁，过滤只留菠菜汁，取200克菠菜汁加盐，和一斤白面。揉成团，醒二十分钟。
第4步.
醒好的玉米面揉不揉都行，我都不揉，多压几次就可以。切几块，拿其中一块，擀面杖稍微擀扁一点。
第5步.
放到压面机，用一档开始压，压出后对折继续一档压，多压几次就相当于揉面了，面也因此更Q弹。一档压到面均匀光滑细腻为止，一档压好换二和三档各一次。可以根据自己喜欢的粗细选择压到几档。
第6步.
三档出来后双面涂抹一层面粉。
第7步.
然后切面。
第8步.
每份多少可以根据自己的食用量来分。
第9步.
菠菜面同理，先压一档，压均匀后压一次二档，一次三档，三档压好面皮双面涂抹薄面粉。第一档第二档时表面不用抹面粉，因为面和的硬，不会粘。
第10步.
切面。
第11步.
菠菜面做好了。
第12步.
面条可以这样卷起来，冰箱冷冻抽屉放上保鲜膜或袋，放上面条，冷冻定型后分装入保鲜袋，密封继续冷冻保存。
第13步.
煮好了不断，很弹很劲道。图片是菠菜面。
第14步.
下一个，做红心火龙果面。红心火龙果切块，不加水，料理机打成汁，可以过滤掉黑色火龙果籽，我没过滤，成品会有黑点，完美主义就过滤一下吧。火龙果汁取200克。
第15步.
五百克面粉里放盐。
第16步.
火龙果汁慢慢加入面粉里，边加边搅拌。
第17步.
因为火龙果直接打汁比较粘稠，比别的面看起来稍微有点干。注意:不要添水。
第18步.
不用担心看着干，这样团起来就行。也醒面二十分钟。擀面杖压扁一点，直接放压面机多压几次就好了。
第19步.
一档，第一次压的样子。
第20步.
第二次
第21步.
一档多压几次，压到面光滑细腻。
第22步.
多压几次就均匀了，压的次数多也会更有弹性更筋道。
第23步.
压均匀后，放入二档继续。
第24步.
三档的厚度是这样，我一般做压面都压到三档的厚度切面。
第25步.
给表面涂抹一层薄面粉。
第26步.
切面
第27步.
轻轻拧两下
第28步.
轻轻卷起
第29步.
冰箱冷冻抽屉里先铺上保鲜膜或保鲜袋。放入卷好的面条。冷冻至定型了，装袋里继续冷冻保存。中间两卷涂抹了白面，两边没有涂抹的也不会黏一起。
第30步.
冷冻的面条取出后不用解冻，直接烧开水后把面条下入锅里，入锅后用筷子轻轻移动一下，以免面团粘锅底。待面条看起来变软时(约一分钟)，轻轻用筷子划拉一圈，面条就会都散开了，期间点两次冷水，煮熟后凉水冲一下。
第31步.
煮好后完全不会断。
第32步.
老北京炸酱+牛肉辣椒混搭
33.
如果做晾干保存的面条: 每500克面粉放170克水，压的面条要薄一些才容易晾干，选7-8档厚度切面。之前图片三档的厚面只适合现吃或者冷冻哦。

小贴士

1.我用的香雪小麦粉，500克面粉放200克冷水或者彩色果蔬汁，不管做多少压面，这个比例的肯定做出来零失败，按照你想做的面粉重量比例换算一下即可，水千万不能放多了。
2.面团和好是有些硬度的，一定要醒面20分钟，这步不能少。
3.和面的水用冷水，不要用温水或者热水。水也可以换成各种蔬菜汁，或者颜色好看的水果汁。
4.卷起来冷冻方便拿取，定型后放入保鲜袋或者保鲜盒保存，以免时间久水分流失面条断裂。
5.本配方是适合压了冷冻或者现做现吃的。
如果想做压后晾干的面条，每500克面，用170克水，厚度用7/8档，水分太多了面条容易弯曲断裂。