鲜肉烧卖

鲜肉烧卖的做法说明

第一次独立完成

第1步.
每100克面粉加50克水
第2步.
下剂稍微压扁
第3步.
用撒粉包围面皮，两手配合一上一下擀皮
第4步.
手法熟练的情况下面皮会听话的转起来，自然形成荷叶边金钱底
第5步.
300克面团制成19-20个面皮
第6步.
泡发干香菇，冷水效果最佳但耗时长。放入去皮五花肉，香菇，葱姜，放入搅碎机，中间可逐步加入酱油料酒，肉皮熬制的汤汁，香菇泡发的水溶液。多次搅拌后，充分融合，可析出脂肪。
第7步.
放在手掌中环形一边压肉馅，一边转动，一边用挑棒将褶皱压入，保证肉馅可见但不高出烧卖。转换的中间，稍微拔高，让烧卖出现纤细的“腰部”。
第8步.
如不能当场蒸制食用，可放入冷冻室，注意隔层和隔开。
第9步.
最后放入玉米粒点缀，完工！