椰香芒果慕斯蛋糕

椰香芒果慕斯蛋糕的做法说明

看cooking tree的蛋糕视频「芒果椰蓉慕斯蛋糕」，家里没有椰蓉，把配方稍作调整。家人过生日，8个成年人聚餐，家里的蛋糕模具最大是7寸圆形模具，把蛋糕高度加高，8个人吃刚刚好。模具用到7寸圆形活底模具、6寸（15cm）慕斯圈、1升牛奶盒裁剪后为蛋糕加高。

椰香芒果慕斯蛋糕的食材和调料

第一部分『蛋糕主体海绵蛋糕部分』
1.海绵蛋糕	7寸活底模具
鸡蛋	4个
牛奶	25克
黄油	30克
低筋面粉	65克
细砂糖（加入蛋黄）	10克
细砂糖（加入蛋清）	50克
海绵蛋糕烤后切分三层，再用15cm慕斯模具切成直径15cm圆片
2.奶油	210克
细砂糖（加入210克奶油）	15克
3.芒果粒	100克至150克
第二部分『蛋糕主体慕斯糊部分』
奶油奶酪	150克
细砂糖	75克
酸奶	75克
香草精	4滴
芒果泥（无糖）	255克（300克芒果果肉用料理机搅打后剩255克果泥）
吉利丁	2.5片
奶油（6分发）	150克
第三部分『顶部椰浆慕斯糊』
椰浆	65毫升
细砂糖	13克
吉利丁	2片
奶油(6分发)	136克
第四部分『顶部装饰』
杏仁片	少许
糖粉	少许

椰香芒果慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
「海绵蛋糕」 1.将黄油融化至液态，倒入牛奶待用。 2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄加糖打发至有明显纹路，画心心不马上消失状态，蛋清加糖打至干性发泡。 3.将一部分蛋白霜加入打发的蛋黄中翻拌均匀，将翻拌均匀的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。 4.面粉过筛，继续翻拌。 5.取一部分面糊入黄油和牛奶混合物中拌均匀，然后倒回剩下的面糊中翻拌。 6.将拌好的面糊倒入7寸圆底模具，入烤箱180度15分钟转170度15分钟。 7.冷却后切分三层蛋糕片，再用15cm慕斯模具切成直径15cm的蛋糕圆片。
第2步.
如图，将蛋糕片压成直径15cm蛋糕片
第3步.
「蛋糕主体海绵蛋糕部分」 1.100克至150克芒果肉切丁待用。 2.210克奶油加15克细砂糖搅打至9分发，入裱花袋待用。 3.将蛋糕片放入7寸模具中心位置，如上图。 4.裱花袋剪口，在蛋糕片上均匀挤上奶油。5.在奶油上均匀铺上芒果粒。 6.芒果粒上均匀挤上奶油。 7.将第二片蛋糕片对其放好，继续挤奶油、放芒果粒、挤奶油，然后放第三片蛋糕片。8.放入冰箱待用。
第4步.
如图，在蛋糕片上均匀挤奶油
第5步.
如图，在奶油上铺芒果粒
第6步.
如图，对齐摆好第二层和第三层蛋糕片。为了给蛋糕加高，四周用裁剪好的牛奶盒围住。
第7步.
「蛋糕主体慕斯糊部分」 1.奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅打顺滑。 2.加酸奶、香草精、芒果泥搅打均匀。 3.加融化后的吉利丁，搅均匀。 4.加6分发的奶油搅均匀。 5.倒入模具中，冷藏1小时。
第8步.
如图，倒入慕斯糊后的样子
第9步.
「顶部椰浆慕斯糊」 1.椰浆，细砂糖，融化的吉利丁，6分发的奶油混合均匀。 2.倒入模具，冷藏3小时以上。
第10步.
如图，倒入椰浆慕斯糊后的样子
第11步.
「顶部装饰」 1.将杏仁片平铺在烤盘上，烤箱160度15分钟到20分钟，烤至10分钟的时候中途要暂停，将杏仁片翻拌，为了受热均匀，继续烤制金黄色晾凉。 2.杏仁片撒蛋糕上，再撒少许糖粉装饰。