酱烧金鲳鱼（适用于所有红烧的鱼类）

酱烧金鲳鱼（适用于所有红烧的鱼类）的做法与步骤

1. 第1步.

   金鲳鱼或者别的鱼放油锅里两面煎到金黄，如图，煎鱼有个窍门：洗干净的鱼一定要用厨房纸巾擦干水分，等油锅烧热冒烟的时候放入鱼，这样鱼皮能迅速凝固不会破皮，操作这个过程的时候要小心油溅，把锅盖竖起来挡一下。一面煎好转最小火翻另外一面后再开大火

   
2. 第2步.

   煎好的鱼放入盘子里备用，锅里还有底油放入姜和蒜（要吃辣的可以放入辣椒）此时不用开火了，因为煎过鱼的油温还是挺高的，放入一勺豆瓣酱，如图，就是家里汤勺的用量，用铲子翻炒会儿，这个过程不用开火了

   
3. 第3步.

   翻炒后放入鱼

   
4. 第4步.

   放入鱼开最小火，半碗水（家里吃饭用的碗），倒入三汤勺的料酒

   
5. 第5步.

   再接着倒入三汤勺的酱油，我用的是厨邦美味鲜的酱油，不要再放盐了，因为豆瓣酱和酱油已经够咸了，喜欢吃淡的话两勺酱油也差不多了。再倒入一丢丢白糖提鲜

   
6. 第6步.

   开大火，盖上锅盖收汁，为啥要盖锅盖呢，因为汤汁在开大火过程中容易崩溅。即将出锅时撒葱花装盘

   
7. 第7步.

   配上白米饭，无敌了，真的可以叫做口味鱼😂😂