香菌脚肉末杂酱
香菌脚肉末杂酱的做法说明
云南的米线全国有名，也许外面的人知道的都是过桥米线，对于本地人来说小锅米线，杂酱米线才是吃的最多的，杂酱是一碗米线好吃的关键点，高汤不可能天天有，只要有杂酱，一碗米线或者面条只要几分钟就可以出来啦
香菌脚肉末杂酱的做法与步骤
- 第1步.
香菌脚提前半天泡软，去掉根部脏的部分，根据自己的喜好切小(我喜欢能吃到大颗粒的香菌脚所以没有切太细小)
- 第2步.
桂皮两小块，八角2颗，草果一颗，三奈1片，姜四五片，蒜5瓣不用剁太碎
- 第3步.
肉末，肥瘦相间，前腿肉就可以，500_1000g
- 第4步.
豆瓣酱两大勺
- 第5步.
汤池老酱两大勺(淘宝有卖)，没有这个酱用黄豆酱，香辣酱都可以
- 第6步.
大量的油，油可以多不要少，至少能盖过肉末，冷油下姜蒜及香料
- 第7步.
油热，香料煎出香味
- 第8步.
倒入切好的香菌脚，让它充分吸取油
- 第9步.
倒入肉末
- 第10步.
将肉末炒散，不要有结块
- 第11步.
加入两大勺豆瓣酱，充分炒匀，翻炒到肉末颜色均匀的染上豆瓣酱的红色
- 第12步.
加入汤池老酱两大勺，快速翻炒，将酱炒开和肉末充分融合
- 第13步.
两种酱炒开后，将火转中小火，熬酱(比步骤前均可用中大火炒)
- 第14步.
中小火熬一会儿
- 第15步.
熬至锅里的油慢慢变得清亮
- 第16步.
撒入大量白芝麻，可以加入一点点白糖，也可以不加
- 第17步.
将芝麻炒匀
- 第18步.
准备出锅
- 第19步.
放冰箱冷藏
- 第20步.
早餐米线:切小葱，韭菜，加一点生抽，蚝油，花椒油，一点盐
- 第21步.
开水倒入将肉末化开
- 第22步.
水开加入适量米线，加入自己喜欢的蔬菜
- 第23步.
一碗杂酱米线就好啦，根据自己的口味加盐调味，是不是超级简单
小贴士
根据自己的肉末量适当增加或者减少酱的量，以防盐不够或者太咸，炒杂酱不需要放盐，因为酱本身就够咸了，火不要太大会炒糊，尤其翻炒不及时就会粘锅，所以中小火比较合适
