6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法说明

戚风可以说是蛋糕界的龙头老大，简单中又有非常繁琐的细节，想要做好戚风，打发蛋白，烘烤温度都是关键，不论是做奶油蛋糕，还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕，做一个6寸，5分钟就可以消灭掉✌

6寸戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄部分
蛋黄	2个
牛奶	32克
植物油	22克
低筋面粉	50克
香草精	8滴
盐	一撮
蛋清部分
蛋清	3个
糖	35克
淀粉	6克
柠檬汁或白醋	6滴

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。
第2步.
将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻
第3步.
搅拌至融为一体
第4步.
筛入低筋面粉
第5步.
翻拌均匀，没有面粉疙瘩
第6步.
分次加入蛋黄
第7步.
翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐
第8步.
蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
第9步.
将淀粉和糖混合均匀
第10步.
蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡时。
第11步.
第二次加糖蛋白细腻没有小泡泡时
第12步.
蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路，提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状
第13步.
三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子蛋白不会滴落。
第14步.
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作
第15步.
将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀
第16步.
倒入模具，从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后，再次轻震模具排出气泡
第17步.
放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热，上下火150度大约烤50分钟，出炉后从高处往下摔，目的是为了排出热气，倒扣晾晾
第18步.
这个是我做的戚风，高度6cm而且没有大气泡
第19步.
色泽金黄，奶香味浓郁，啧嘛啧嘛，好次

小贴士

在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大，时间过长面糊会起筋。
打发蛋白可以打发到干性发泡，有小尖角，但是戚风会开裂，我比较喜欢打到湿性发泡。
烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟，具体看自己家烤箱的脾气。
鉴别生熟，表面金黄，拍两下后没有沙沙声，拿竹签扎不会有蛋糕屑
在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷，无法弥补!!!
蛋糕塌陷也可能是没熟，或者热的时候就脱模，一定要有耐心呀!!