日式轻芝士蛋糕~椰香味6寸

日式轻芝士蛋糕~椰香味6寸的做法与步骤

1. 第1步.

   前期工作准备，这里我用的是固底模具：模具底部垫油纸（按照模具大小剪出形状）、模具内壁要抹黄油（如果是固底不粘模，可以不抹黄油） PS：若是活底模，需要额外用锡纸把底部包裹好，以防水浴加热时把渗水进去

   
2. 第2步.

   将奶酪芝士隔热水打至顺滑无颗粒（水温不超过60度）

   
3. 第3步.

   待温度稍降（50度左右）将淡奶油&椰浆混合，分3次加入芝士中，每加一次都要打至顺滑吸收后再加第二次~

   
4. 第4步.

   加入过筛的低粉&玉米淀粉，翻拌均匀无粉粒颗状

   
5. 第5步.

   黄油隔水融化加入，搅拌均匀（这里忘记拍照了🤪）

   
6. 第6步.

   取3个蛋黄打散加入，滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀

   
7. 第7步.

   然后将上面的芝士糊隔水加热至顺滑有一点纹路即可（不要煮过干）

   
8. 第8步.

   煮好的芝士糊多少都会有颗粒，过筛两次口感更顺滑~过筛后盖上保鲜膜放冷藏备用

   
9. 第9步.

   打发蛋白，稍微打发到有大气泡时一次性加入糖和塔塔粉，打至6分发即可

   
10. 第10步.

    取出芝士糊，将蛋白分次加入翻拌均匀，倒入模具78分满

    
11. 第11步.

    模具放入烤盘中，烤盘中倒入一半热水一半冷水（高度1.5厘米），水浴法，参考温度：225/135度 上下火烤10min（是为了表面上色），然后转165/155度 上下火烤55min(6寸模)、35min（小模具）

    
12. 第12步.

    出炉后2min脱模，面上刷上一层薄薄的果膏或者蜂蜜，看起来更诱人哟~（要趁有点温度时刷，冷了表面会有点回缩变皱皱的了） 冷藏过夜，第二天吃味道更佳！