生煎包
生煎包的做法与步骤
- 第1步.
酵母用30克不超30度温水融化，静置五分钟倒入面粉里，边加水边搅拌成絮状。
- 第2步.
揉成面团，可以醒发十分钟再揉一次，也可以不用管，因为还要发酵。
- 第3步.
面团发酵的时间我们来准备肉馅，芹菜洗净，把粗的茎用刀切成细条，在切成小粒。
- 第4步.
肉我用的是前槽肉，肥瘦相间。
- 第5步.
搅成肉泥，喜欢吃肉粒的感觉就稍微搅打两下。
- 第6步.
花椒水就是花椒用开水浸泡半小时晾凉。
- 第7步.
边倒花椒水边顺时针搅打，直到把水全部搅进肉泥里，这样做出来的肉更有弹性嚼劲。
- 第8步.
加生抽，老抽继续搅拌，静置一会。
- 第9步.
混合，加盐，花生油，香油，喜欢花椒味的也可以再加点花椒粉，不喜的就可以不加了。
- 第10步.
全部搅拌好，一盆香喷喷的肉馅就备好了！
- 第11步.
这个季节一个半小时就可以了，面团发酵至两倍大，拨开有蜂窝组织。
- 第12步.
面团很软，揉大约一百下，就可以很光滑喽！一定要一百下，这样做出来的包子表面才光滑。
- 第13步.
揉成长条，切成小剂子，大约每个25克左右。
- 第14步.
擀成中间厚四边薄的圆片。
- 第15步.
中间放入肉馅。
- 第16步.
一个褶一个褶的捏起来。
- 第17步.
差不多够一锅就可以了。
- 第18步.
锅里放少许油。
- 第19步.
把包子码在锅底，中大火。
- 第20步.
煎至底面金黄就可以了。
- 第21步.
锅内倒入半碗水，基本没过包子三分之一处就可以。
- 第22步.
等到水基本㸆干，听到嗞拉的声音就可以了。
- 第23步.
撒少许黑芝麻和葱花就可以出锅了！
- 第24步.
除了生煎，还做了三笼蒸包，前边工序一样，热锅，30度水温关火二次发酵10分钟。大火蒸15钟。时间到不要着急开盖，过个两三分钟再开盖。我用的是竹子笼屉，就不用担心回缩的问题，也不用担心玻璃盖滴水的问题，不贵，某宝就有卖。
- 第25步.
哈哈，胖乎乎的肉包子，好香啊！
- 第26步.
直接端笼屉，不用装盘就可以吃了！
- 第27步.
生煎直接装盘就可以，底部酥脆，上边软香。
- 第28步.
调料自己根据口味随意调，我加了白芝麻，辣椒油，醋，超级香哦！
