家庭自制周黑鸭（麻辣随君）

家庭自制周黑鸭（麻辣随君）的做法与步骤

1. 1.

   新鲜鸭爪（建议超市购买）洗干净，切掉脚指甲（藏污纳垢）。建议整只煮。锅小的可以对半砍断，掌和腿分离。

2. 2.

   备料：一块姜切片或条，大蒜切片，把八角桂皮香叶草果放盅里锤裂。

3. 3.

   冷水下锅，把鸭爪放进去，完全盖住鸭爪即可，放两勺料酒，起火烧开，水开3-5分钟即可。把鸭爪捞起来用冷水冲洗放凉，不要泡冷水。

4. 4.

   弹牙关键：热锅冷油，鸭爪下锅，稍微翻炒一下，两面煎透，才不会后面煮得皮烂掉。

5. 5.

   可省步骤：锅里放白糖或冰糖，炒融化后和鸭爪混合到一起翻炒。颜色更好看，也多一点层次感。如果是为了甜味，后面直接放糖也行。

6. 6.

   核心步骤：把剪成段的干辣椒（可以稍微泡点热水，听说更出味。也可以用郫县豆瓣酱替换）和花椒放入锅内煸炒，出味后倒入冷水（切记冷水），水要完全盖住鸭爪（如果锅吃水厉害火很猛，多放点水也行）。然后倒入锤裂的八角桂皮香叶草果，倒入老抽（上色）、酱油、盐巴，可以再放点料酒和白糖。然后盖上盖子大火煮。

7. 7.

   隔5-15分钟翻一下。直到最后汁粘稠挂在爪子上。