生酮版生巧克力蛋糕
生酮版生巧克力蛋糕的做法说明
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生酮版生巧克力蛋糕的食材和调料
| 蛋黃混合液 | |
| 蛋黄 | 1颗 |
| 椰奶 | 50ml |
| 椰子细粉 | 15g |
| 洋车前子粉 | 1g |
| 罗汉果糖 | 30g |
| 酪梨油 | 30ml |
| 马卡龙用杏仁粉 | 10g |
| 无糖可可粉 | 8g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 1颗 |
| 罗汉果糖 | 15g |
| 烤前拌入 | |
| 无铝泡打粉 | 8g |
| 椰奶 | 20ml |
| 生巧克力-主要材料 | |
| 可可膏 | 50g |
| 无糖可可粉 | 适量 |
| 椰子鲜奶油糖浆 | |
| 椰子鲜奶油 | 100ml |
| 罗汉果糖 | 50g |
生酮版生巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄混合液组粉末混合均匀。
- 第2步.
加入椰奶在步骤一的混合粉末中
- 第3步.
加入酪梨油
- 第4步.
製作蛋白霜：蛋白打至微泡泡状，分三次加入罗汉果糖
- 第5步.
蛋白打至角尖狀
- 第6步.
将蛋白分数次加入蛋白液混合物中（每次混合均匀后才加下一批蛋白霜）
- 第7步.
拌切混合
- 第8步.
将25ml椰奶倒进无铝泡打粉中搅拌均匀，再倒进步骤7的蛋糕浆中，混合均匀
- 第9步.
步骤8混合均匀的蛋糕浆，倒入4吋不沾活底蛋糕模中，烤箱预热180度，烤15分钟
- 第10步.
脱模、放凉、备用
- 第11步.
制作生巧克力糖浆：取一小酱料锅，倒入椰子鲜奶油后，加入罗汉果糖，小火加热，直到糖粒完全溶解，注意，不要沸腾。
- 第12步.
测试步骤11的温度，在摄氏50度时倒入可可膏，搅拌直到可可膏完全溶解
- 第13步.
将生巧克力溶液，趁热倒进步骤10烤好的4吋蛋糕模型中，放进冰箱冷藏至少一小时，让生巧克力凝固。
- 第14步.
一小时后取出冷藏的蛋糕，毛巾用热水打溼，然后围在四吋蛋糕模周围
- 第15步.
用手缓缓将活底上推，连同底盘放在盘子上，用刀把底盘切除。
- 第16步.
无糖可可粉筛洒在表面上，完成
小贴士
基本上是巧克力戚风蛋糕与生巧克力的组合。
本作做了一个突破：减量无铝泡打粉剂量却仍然能达成一样的泡发程度。
这个方法可以应用在很多生酮版甜点上，各位可以试试看。
