冷吃兔
冷吃兔的做法说明
1. 兔肉缺乏脂肪，容易干柴，口感会差很多，所以注意放淀粉、中火、快炸
2. 也因为兔肉没有脂肪，所以冷吃兔最好等到放冷，味道腌入兔肉中再吃
3. 兔肉炸过之后会缩水，不要切太小块
4. 油量建议不要少于兔肉体积的三成
5. 干辣椒的量是兔肉的一半
6. 为了干香的口感，兔肉和干辣椒一定要翻炒到没有水分
7. 洋葱可以用小葱代替
8. 洋葱炸过后可以捞出，最后的摆盘会更美观
9. 最后出锅前，再加少量糖提味，不然容易糊锅
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冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
兔肉切小块，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、草果、山奈、陈皮、料酒、盐、生抽、老抽调味，再加入少量淀粉，搅拌均匀腌制1小时
- 2.
干辣椒泡水变软后用厨房剪剪成小段
- 3.
锅内烧油，冷油下入洋葱丝，小火炸至洋葱丝微黄
- 4.
开中火，加入兔肉不要翻动，成型后再翻炒到兔肉变色
- 第5步.
加入干辣椒段，继续翻炒5分钟，至锅内没有水分
- 6.
盛出炒好的食材，或者把食材铲到一边，锅微微倾斜让油流到一边
- 第7步.
油锅中加入芝麻、花椒，翻炒出香味后和兔肉混合
- 第8步.
加入糖、胡椒粉、鸡精，翻拌均匀后出锅
小贴士
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