茄子烧豆角

茄子烧豆角的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材。

   
2. 第2步.

   ①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15min。 ②长豆角洗净，去头尾，切段。 ③小米椒切小段。

   
3. 第3步.

   为了防止糊锅，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水，1汤匙生抽，半汤匙陈醋，1茶匙盐、白糖，少许白胡椒粉，搅拌均匀。

   
4. 4.

   ①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。 ③放入豆角炸3min至表皮发皱，捞出控油。

5. 5.

   ①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入蒜末、小米椒，炒香； ②放入茄子、豆角，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁。

6. 第6步.

   起锅装盘。