快手（香辣）炒花甲
快手（香辣）炒花甲的做法说明
材料简单，方法简单，但是味道很迷人~
我学来的原版是辣的，用大量小米辣，超香！但是我家里人都不怎么吃辣，所以我做的时候就把小米辣去掉了。
意外的是，即使不加辣这样做出来也好好吃！我老公没吃过加辣版的，说不辣的味道就很好，甚至还要求下次用汁水拌面吃呢！
快手（香辣）炒花甲的做法与步骤
- 第1步.
先用你从网上学到方法尽量把花甲洗干净，摇也好，加油也好，让他们把沙都吐掉。
- 第2步.
花甲焯水：开水下锅，直到都张口之后就捞出来，再过凉水洗一下，以免还有残留的沙。 看到差不多都张嘴了就要捞了，因为煮太久的话，花甲肉会掉下来。
- 第3步.
锅里面下油烧热，然后下葱白、蒜、（小米辣），炒香。 这几样分量一定要多，千万别舍不得放，不然这道菜的味道就出不来。
- 第4步.
下大量的生抽和料酒，再炒个几十秒到一分钟，出香味。 我买了两斤花甲，用了有三锅铲生抽，1.5锅铲料酒。 生抽的量一定要够，咸度就靠它了。不再额外放盐。
- 第5步.
最后下花甲稍微煸炒几十秒就可以起锅了。 这里也是不能炒太久，看到调料都裹到花甲上就可以起锅了，不然肉会掉下来。
- 第6步.
完成 吃吧！
小贴士
1. 这里辣椒一定要用小米辣，因为它的特殊香味别的辣椒代替不了，不怕辣的可以尽量多放，真的越多越香。
2. 不用放盐，淡了就加生抽。
3. 葱一定只放小葱葱白，不能用葱叶或大葱代替，味道会不一样。
4. 生抽可以用蒸鱼豉油代替，也很好吃的。
