哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮（夏季创意小甜点）

哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮（夏季创意小甜点）的做法说明

又到了吃瓜的季节，超市里的水果专区摆满了各式各样的瓜，吃瓜群众表示好开熏！
喜欢今年特别火的口口蜜，超级甜，虽然没有黄色的脆，但水分超多。

据说这个瓜在日本要卖到1000元1个\(//∇//)\这也太惨了吧，有点心疼他们哈哈哈~还好咱们吃得起，趁着最近大量上市，赶紧吃鸭！

因为很喜欢哈密瓜的造型，顺手撸了一堆哈密瓜小马，是属于夏天的小甜点呐~今天就分享给你↓↓↓

哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮（夏季创意小甜点）的食材和调料

材料A
杏仁粉	100g
糖粉	100g
老化蛋清	37g
抹茶绿色膏	1丢丢
材料B
老化蛋清	37g
细砂糖	16g
蛋白粉	1丢丢
材料C
细砂糖	83g
水	25g
勾线糖霜
蛋白粉	1g
糖粉	30g
水	5g
抹茶绿色膏	1丢丢

哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮（夏季创意小甜点）的做法与步骤

第1步.
蛋清提前1-2晚分离出来，放冰箱，得到老化蛋清。 · 蛋白粉不是健身用蛋白粉，而是烘焙用蛋白粉，加一点能提高稳定性
第2步.
烘焙前提前测下空气湿度。熬煮糖浆时，40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~
第3步.
将100g杏仁粉和100g糖粉混合，翻拌均匀，加入37g老化蛋清和1丢丢色膏，翻拌至没有干粉。 · 不要过度翻拌，以免杏仁粉出油 · 色膏只要一丢丢，颜色比你想要的再深一点，一会儿加入蛋白颜色会变浅 · 新手最好用色粉，不容易失败
第4步.
83g细砂糖和25g水混合，放入小锅中，用中小火煮，期间不要搅动糖浆。
第5步.
根据测量的空气湿度，将糖水熬煮到相应的温度，熬煮同时，打发蛋清。
第6步.
37g老化蛋清中加入1丢丢蛋白粉，以及16g白砂糖，用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。
第7步.
糖浆熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的蛋清中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直到打蛋盆不烫手，蛋清降至40℃左右。
第8步.
最后得到的蛋清应该如油漆般光亮，拉起的弯头看起来富有弹性。
第9步.
取1/3蛋清，加入杏仁糊中。用力翻拌，不要担心消泡，目的是拌匀；然后再加入1/3蛋清到杏仁糊中，这次要比第一次手法轻柔一点。
第10步.
最后加入剩下的蛋清，用轻柔手法将材料拌匀，注意手法，不要消泡。 · 翻拌至拎起杏仁糊，滴落时成飘带状，纹理不会立刻消失。
第11步.
挤出圆形，收口的时候注意要画圈收口，不要直接垂直拎起，不然马卡龙会有小尖角。
第12步.
抽掉垫在下面的模板纸，让马卡龙晾30分钟左右。 · 时间不是固定的，判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮，不粘手且能回弹即可
第13步.
烤箱提前用165℃预热好，放入晾好皮的马卡龙，烤13-15分钟，打开烤箱，用手指轻轻推马卡龙，推不动即可。 · 一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉
第14步.
在烤制马卡龙的同时，我们做画哈密瓜纹理的糖霜：将蛋白粉和糖粉混合，加入水，搅拌至黏稠浆糊状。 · 想要糖霜有颜色，可以加1丢丢色膏，让糖霜和马卡龙颜色相同
第15步.
在油纸上画一个T，做哈密瓜的柄，晾至干透。 · 油纸要用厚的光滑的那种，我也试过薄款，干了以后会撕不下来
第16步.
在晾凉的马卡龙上，画出细条纹，晾凉得到哈密瓜马卡龙外壳。
第17步.
最后挤上喜欢的夹心，也可以放入哈密瓜丁更加符合哈密瓜的口感~
第18步.
插上糖霜哈密瓜柄即可。
第19步.
做好的马卡龙不能立刻吃，要放冰箱密封冷藏一晚，让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。
第20步.
最后可以用哈密瓜小马做一杯哈密瓜牛奶吧！需要注意的是不要让小马沾到牛奶啦，湿身的小马分分钟烂掉哈~