全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦
全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦的做法说明
天实在是太热了......
我又很想做个全麦的面包来吃，就用了水合法。水合法对于控制面温很有效，而且水合过程中，面筋在逐步形成，所以揉面时间短了很多。一共揉了10分钟，可谓是非常节省时间的方法。当然也是可以按照普通方法来制作哈，详情看一下小贴士第一条。
这个吐司没有高粉，放了纯全麦粉另加10%的黑麦粉，吃起来口感略粗糙，但是有挺浓的麦香味，面包的表面满满都是麦麸和胚芽颗粒，有一种纯天然的感觉。
以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司
全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦的做法与步骤
- 第1步.
我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈 比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些。
- 第2步.
我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的
- 第3步.
天气太热了，我使用了水合法。就是把除黄油和酵母以外的其他东西，混合均匀放到冰箱，冷藏几个小时。这样有助于控制面温。如果不是很热的天气，可以不使用这个方法（看一下小贴士第一条）
- 第4步.
面团加酵母，然后放入揉面桶中，开始揉面。因为水合法已经产生了一些面筋，所以不需要揉那么久
- 第5步.
揉成均匀的面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了5分钟
- 第6步.
黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面10分钟。
- 第7步.
扯开检查一下，也是有手套膜的，但是没有那么透那么韧。毕竟是纯全麦黑麦的，肯定不会有高粉的那么好看
- 第8步.
揉好的面团不要超过27度呀！这个很重要
- 第9步.
揉好的面团可以看出来是非常光滑的
- 第10步.
放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我放在了空调房里，26度室温
- 第11步.
大约60分钟，发酵至两倍大
- 第12步.
盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
- 第13步.
均分成三份，我做的是一个两峰吐司。揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
- 第14步.
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
- 第15步.
擀呈椭圆形
- 第16步.
翻面后，压薄底边
- 第17步.
由上至下卷起
- 第18步.
收紧收口
- 第19步.
旋转90度接口冲下
- 第20步.
擀开呈长条状
- 第21步.
翻面后，压薄底边，这样有助于粘合
- 第22步.
由上至下卷起，收紧收口
- 第23步.
面团分别塑形好，放入吐司盒中
- 第24步.
现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）
- 第25步.
用了大约65分钟，发酵至九分满
- 第26步.
放入预热好的烤箱中，上火180度下火200度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）
- 第27步.
因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
- 第28步.
出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦
小贴士
1.天气不那么热的时候，可以不使用水合法。普通步骤就是除黄油以外的全部材料放入面包桶中，揉面大约10分钟后放如室温软化的黄油，继续揉面至完全吸收，面团光滑，一般16-18分钟就可以揉好了
2.我使用的是河套全麦粉，相比红磨坊的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节
3.夏天或者室内温度比较高时，请使用冰水揉面，揉好的面团不要超过27.28度
4.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的
5.如果面团粘手或者粘案板，那就撒一些全麦粉，但是不要撒太多，能够达到不粘的目的就好，太多了会影响面团组织
