大米发糕

大米发糕的做法与步骤

1. 第1步.

   食材大集合

   
2. 第2步.

   大米加水提前浸泡3-4个小时，也可放冰箱泡一夜。

   
3. 第3步.

   大米和水按1:1比例放入搅拌机，加入冰糖，一起搅打成细腻的米糊（注意大米泡过水后本身是含有一定水分的，所以比如200克米泡水后再加水，需要保证米和水一起的总重量是400克。）

   
4. 第4步.

   取1/3米浆，加热成比较干黏的糊状。

   
5. 第5步.

   然后和剩余的生米浆一起搅拌均匀，这个步骤需要很耐心的将熟米团一点一点碾散拌匀。

   
6. 第6步.

   最后搅拌好的状态，应该像是打发好的蛋清或者奶油。

   
7. 第7步.

   米糊晾凉到常温状态，倒入融化好的酵母液，搅拌均匀，扣上盖子发酵一小时左右。

   
8. 第8步.

   待米浆发酵到下图这样全是洞洞的状态，就发酵好了，闻起来有淡淡的米酒香！

   
9. 第9步.

   模具刷油，倒入发酵好的米浆八九分满，大火蒸30分钟左右即可。