台式可可巧克力夹心古早蛋糕

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的做法说明

    有着浓郁巧克力风味的一款古早蛋糕，柔软细腻的组织和不失弹性、微苦香浓、入口即化的柔润口感，浓郁的可可巧克力香醇弥漫舌尖…
    这个配方的蛋量没有具体到克数，鸡蛋的大小是在大概60-65克，方便操作的同时，大家一定控制好鸡蛋的大小。
     说个题外话，经常会看到有留言说我全部都是按教程来的，为什么还会失败？失败了立马就会怪教程有问题…😂在这里我也声明一下，既然我花了时间整理菜谱能跟大家一起无私分享，那我写一个不靠谱的菜谱还有什么意义呢？希望做之前认真学习教程，做好功课再来操作，既然别人能做好，想想看，是不是你的操作还是没有做到位呢，具体原因自己找找，做不好就怨方子有问题的人麻烦你绕行、请绕行…

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的食材和调料

鸡蛋	12个(60-65克)
低粉	200克
玉米淀粉	20克
法夫娜可可粉	36克
牛奶	172克
无味植物油	208克
夹心65%可可脂黑巧	80克
白砂糖	196克
盐	3克
柠檬汁(白醋)	8克

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好13寸深盘，垫好油纸，油纸高度高出模具2cm左右…
第2步.
称量好用来夹心的黑巧克力…
第3步.
将黑巧切小块…
第4步.
稍加点点低粉拌匀备用(防巧克力碎下沉)…
第5步.
将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入无油无水干净的料理盆中，将蛋黄用勺子舀出放一碗里…
第6步.
分离好的蛋清里加入糖、盐、柠檬汁置冰箱冷藏待用…
第7步.
另取一个料理盆，依次称量筛入低粉、玉米淀粉、可可粉…
第8步.
用手抽搅拌均匀…
第9步.
称量好所需植物油…
第10步.
置燃气灶上用小火加热至80度…
第11步.
将热油倒入混合过的粉中…
第12步.
手抽搅拌均匀…
第13步.
加入40-50度的牛奶…
第14步.
用手抽搅拌均匀，面糊会变得粘稠起来…
第15步.
晾至手温时加入蛋黄…
第16步.
用手抽搅拌均匀顺滑(面糊状态较原味古早粘稠)…
第17步.
取出冷藏过的蛋清，我用的海氏Hm900厨师机先4档2分钟，转7档6分钟，最后2档30秒整理…
第18步.
打发好的蛋白霜呈细腻有光泽的鹰嘴状，开始上下火150度预热烤箱…
第19步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中…
第20步.
用手抽翻拌均匀…
第21步.
将翻拌均匀的这部分蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内…
第22步.
用手抽捞底翻拌…
第23步.
翻拌到看不到蛋白霜，完全均匀为止…
第24步.
将2/3的蛋糕糊倒入模具中，大至抹平…
第25步.
均匀撒入一层巧克力碎…
第26步.
再将剩下的蛋糕糊全部覆盖巧克力碎倒入模具…
第27步.
抹平表面-
第28步.
烤箱自带烤盘内平铺一张浸湿的毛巾，然后将模具放入烤盘…
第29步.
一起入烤箱中下层上火150度，下火145度烤制90-95分钟左右(一再强调这里讲到的是烤箱实际温度，要根据自己烤箱的实际情况来调整哦，因为每一款烤箱都有自己的脾性)…
第30步.
出炉轻震一下，表面盖一张油纸和面板带好防烫手套将模具倒扣在面板上…
第31步.
除去底部油纸，表面再盖一张油纸，利用晾网架将蛋糕胚翻面，使正面朝上…
第32步.
趁热烙好属于你的logo，均匀切块…
第33步.
美美哒，黑巧夹心，操作到位的话，一点不会回缩哦…
第34步.
我的logo…😄😄