8寸无油戚风蛋糕

8寸无油戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，容器无油无水蛋清中不可有蛋黄，否则影响打发蛋白。蛋清放入1g盐5滴白醋。

   
2. 第2步.

   蛋黄放入13g糖，加入牛奶，筛入面粉。z字法（避免起筋）打成糊糊无颗粒。

   
3. 第3步.

   余下的糖分三次放入蛋白，打蛋器打1档打至鱼眼泡放第一次，细泡第二次，细纹第三次，5档

   
4. 第4步.

   5档打至提起打蛋器有尖角。

   
5. 第5步.

   三分一的蛋白放入蛋黄糊中，手法轻柔翻拌融合。同时预热烤箱，上下150度。

   
6. 第6步.

   再放一半。

   
7. 第7步.

   余下的三分一拌匀。

   
8. 第8步.

   拌好啦，倒入活底8寸模具，在桌上震几下震出大气泡，放入预热的烤箱上下150度50分钟。不同烤箱温度与时长略有调整，我的松下38L。

   
9. 第9步.

   成品，爱的形状。