肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离， 牛奶+玉米油+盐混合均匀。

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   加入蛋黄混合均匀。搅拌至干粉消失，不要过度搅拌避免出筋。 这个时候可以先预热烤箱，上下管180度。

   
4. 第4步.

   蛋白里加入几滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头呈现大鸟嘴状态，蛋白有弹性。

   
5. 第5步.

   蛋黄糊中加入三分之一蛋白混合均匀，再倒入剩余蛋白盆里，用刮刀快速搅拌均匀。 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，轻微摇晃使表面平整，震出大气泡，表面撒肉松。

   
6. 第6步.

   放入预热好的烤箱，中下层170度23分钟。

   
7. 第7步.

   出炉后震一下，提出来放烤网上放至温热。

   
8. 第8步.

   蛋糕片表面盖一张油纸，翻面，撕开蛋糕底部的油布。

   
9. 第9步.

   挤上沙拉酱，抹平，洒上肉松。

   
10. 第10步.

    用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏1~2小时定型。

    
11. 第11步.

    切块开吃喽。