美丽戚风蛋糕6寸

美丽戚风蛋糕6寸的做法与步骤

1. 第1步.

   玉米胚芽油，牛奶，蛋黄里的糖，盐，放入盆中，充分搅拌均匀，到乳化状态，包括盆边。

   
2. 第2步.

   这时筛入低筋粉，适量划一字，转盆没有干粉就可以了，不能过度搅拌，就是有疙瘩也没有关系，因为我们用的后蛋法。

   
3. 第3步.

   冷藏鸡蛋，蛋清分离，蛋黄放入面粉盆里，蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄和面粉糊搅拌均匀，不能划圈，还是一字，2点到8点转盆，如果感觉糊有点干，可以加少许牛奶，（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）

   
4. 第4步.

   25克糖分三次加入蛋白里，开始打蛋清，鱼眼泡很多的时候加第一次糖。

   
5. 第5步.

   没有大泡泡加第二次糖，没有泡泡了加第三次糖。

   
6. 第6步.

   低速，高速，中速，打到提起来成鹰嘴的状态，就是湿性发泡，这个状态最好，一定要顺着盆边打，在转到盆中间打，全部都一样的状态，不要中间好了，盆边还是稀得 要绵软紧密发亮。

   
7. 第7步.

   将蛋白分三次加入到蛋黄糊里，2点到8点9点出来，转盆快速搅拌。

   
8. 第8步.

   倒入模具中，震模具放入预热好的烤箱里，150度55分钟。

   
9. 第9步.

   烤箱150度，这是指☞里面的实际温度，可以根据自己烤箱脾气调整。

   
10. 第10步.

    150度55分钟，出来震模具，把热气震出来倒扣，放凉冰箱冷藏过夜，组织更好，裱花，抹淡奶油，超级赞。

    
11. 第11步.

    随便装饰，承重力也好。

    
12. 第12步.

    味道超级赞，组织细腻。