低糖低油巧克力蛋糕卷

低糖低油巧克力蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷藏室备用。

2. 2.

   牛奶黄油混合微波30s至黄油融化。温度稍微降低后，加入蛋黄搅拌均匀。

3. 3.

   筛入低筋面粉、可可粉。翻拌至无干粉，颗粒太多可过筛

4. 4.

   烤箱预热160度10分钟，烤盘垫油纸/锡纸，刷油

5. 5.

   蛋白加几滴柠檬汁/白醋，没有可不加，分三次加糖打发至9分。即蛋白细腻有纹路，倒杯不洒，慢慢提起有较挺尖角，稍微快速提起则尖角下垂

6. 6.

   取三分之一打发蛋白与蛋黄糊混合，z字搅拌或翻拌。这步是为了让蛋白蛋黄糊密度均匀，有一定程度消泡属正常。要快，不要过度翻拌。

7. 7.

   蛋黄糊倒回剩余蛋白中，快速翻拌均匀。

8. 8.

   面糊从高处倒入烤盘中，震出表面大气泡。

9. 9.

   入烤箱，150度25分钟。

10. 10.

    烤箱停止后拿出倒置，放至手温则可（放入夹心，如巧克力酱/果酱/奶油等）用油纸包裹卷起，放入冷藏室5分钟定型。