自制培根

自制培根的做法说明

搬运B站大神的一道烤箱自制培根，需要用到木炭烘烤。需要条件有点多

自制培根的食材和调料

猪五花	1500g肉多白少
无碘盐	400g
砂糖	200g
亚硝酸钠盐（1号红粉）	60g
亚硝酸钠盐有点难找，2号是添加了硝酸钠的。亚硝酸钠是合法添加剂哦
小茴香	适量
迷迭香	适量
蒜头	2-3瓣平拍打碎
香叶	适量
杜松子果浆等等	按口味加
烟熏烘烤记的买好的木，比如桃木或者苹果木

自制培根的做法与步骤

第1步.
把盐、糖、亚硝酸钠盐混合均匀常温保存(这是老外的比例) B站有位大神加了红糖、盐、比例是1:1.半汤匙李派林喼汁、两汤匙的橄榄油。(所以培根的腌制看口味。)
第2步.
下面的教程用的是老外腌制盐的方法。B站大神的方法没试过。放入杯子保存备用
第3步.
这里有个公式猪五花的重量X0.025就等于大概的腌料用量了。
第4步.
先把五花肉抹均匀腌制好的盐1500X0.025=40g盐。然后加入香料（小茴香迷迭香孜然松子随意加看口味吧，加点大蒜也行，主要是能增加肉质香味）这里配料有很大的发挥空间，大家按照喜欢自己脑补吧。
第5步.
放入密封袋抽真空，留一小小小小点空气在里面以便肉排除多余水分。放入冰箱7天密封。中途记的翻转一下，大概每1-2天翻转一次。流出液体算正常现象。
第6步.
空气抽出一部分不要全部抽真空，如图大概留点点点空气
第7步.
腌制好后拿出来清水洗净，用纸巾擦干这时候有2种选择，一种是腌制成为培根第二种是烟熏成为培根。传统烟熏是最好的保留原味，还有特别香气，条件允许建议烟熏
第8步.
调整烟熏烘烤炉的温度，这一部很重要，炉子需要能手工控制温度。炉内温度达到66-70°C左右就行了。注意哦，这里说的是肉中间的温度。不是表皮的 (3斤肉大概熏1小时-2小时左右吧)记的20分钟就加一次木头哦烧光就不好了
第9步.
加入烟熏木，带有果香的木是苹果木，可以试试加别的木，比如桃木等等作为烟熏木可以混合点湿木也行。这样有别的香味。
第10步.
出炉后在去皮，这样脂肪保留就很完整了放置凉的地方等脂肪凝固了就可以放冰箱或者食用了
第11步.
冷后的培根可以放入冰箱保留2-3周的时间。无期限的急冻冰冻也是可以的哟~ 需要就拿出来切片即可食用
第12步.
可以切方块，肉质的软嫩搭配土豆沙拉简直绝配！！！
第13步.
香煎也是能发挥最完美的香味。它有着无限的发挥空间，随你搭配随你吃！！！