适合做包子/饺子的蔬菜肉馅儿

适合做包子/饺子的蔬菜肉馅儿的做法说明

纯记录，适合自家口味的包子/饺子馅儿。
经验+技巧的总结版。

一小勺等于自家盐罐里配的小勺，
一大勺等于自家白色瓷汤勺。

1.
将八分瘦、二分肥的猪前腿肉去皮，（皮去掉毛，冰箱冷冻备用），切成小块，放入绞肉机，稍搅打，打成带有小颗粒状态的肉馅。（不要搅太久，搅成泥会影响口感）
2.
将肉馅放入大碗，加入配料中2—10所有调味料，用筷子顺时针搅打，多搅一会儿，使调味料充分均匀。
3.
用量杯取30毫升过滤水，用筷子顺时针用力搅打肉馅五分钟左右，使水分与肉馅充分融合，即肉里看不到水。再加入下一次30毫升，继续搅打至充分融合。依次循环，重复五次，直至150毫升水加完，用力搅打至肉馅轻盈蓬松，充满水份。
4.
加入配料12–13，再次将肉馅搅打均匀。使油充分包裹住肉馅。盖上保鲜膜，放入冷藏半小时。现在可以去处理蔬菜。
5.
期间处理蔬菜：新鲜香菇十朵，盐水泡十分钟，流水冲洗洗净，切末。其他蔬菜同理，依据蔬菜处理成小丁、或擦丝。⚠️这里注意，每种蔬菜切好之后，一定要分批用双手攥住，使劲把水分尽量全部挤干，多挤几遍，直到挤不出任何水分为止。这样做出来的馅才好包。将每一批挤干的蔬菜依次放入干净大碗中。
6.
往挤干水分的蔬菜末/丝中，倒入食用油，充分拌匀，静置十分钟。期间取大葱葱白、小葱葱绿，都切成末。
7.
将冷藏的肉馅取出，加入所有葱末和蔬菜，充分搅拌均匀，完成。