夏天不用汗流浃背也能做好台式卤肉

夏天不用汗流浃背也能做好台式卤肉的做法说明

总在为了小朋友没有胃口，不能好好吃饭发愁？夏天太热，就算开了空调但凡是用到明火了都会热到不行，煮一顿卤肉热到汗流浃背，终于做好，但是热到自己都没有了胃口😞，可是慢火慢炖是卤肉软糯肥而不腻的关键，有什么办法可以不用明火吗？别担心，我们这次就用电饭煲来解决这个问题，注意⚠️哦，不是高压锅，也不是电压力锅，是电饭煲，没看错，对，就是它^o^🤟🏻——电饭煲解决夏天的炖肉烦恼！废话不多说，我们开始动手吧！

夏天不用汗流浃背也能做好台式卤肉的食材和调料

五花肉	1300克
八角	2个
冰糖	手掌心一把
料酒	10g
五香粉	适量
老抽	1.5勺
生抽	2.5～3勺
姜	7g
盐	20克
香叶	3片
肉桂粉	少量
红葱酥	适量
白煮蛋	8个
陈皮	适量
甘草	5片
蚝油	20g

夏天不用汗流浃背也能做好台式卤肉的做法与步骤

第1步.
先做红葱酥，是台式味道的关键食材，红葱洗净沥干
第2步.
切碎，切的时候做好防护工作，超辣眼睛，真的是眼泪在眼眶里打转，模糊着双眼才把它们切好的，由于双眼含泪视线模糊，当心不要切到手了，红葱不要太小，容易炸燋，会有苦味。
第3步.
切好了，就能热锅，炸酥了，我喜欢用菜籽油炸红葱酥更香，也可以用色拉油。
第4步.
热锅热油，铲子放下去冒小泡，就能把刚才切好的红葱下锅了，油差不多正好盖过红葱。
第5步.
开小火翻炒，时间有点长，记得一定要多翻炒，不然受热不均匀，容易炸燋。
第6步.
炸到金黄色，就能起锅了，我喜欢一次多炸一点，平时做鸡，鱼等，红烧类的东西都能放一点，给菜品带来特殊的香味。
第7步.
五花肉冷水下锅汆水以后捞出，把肉皮上的脏东西刮干净，洗干净后切块，因为一次性吃不完，反复热了以后肥肉会融化，所以切成厚一点肉片了。如果时间比较紧张可以切成1cm*1cm左右的肉条，炖的时间会短一些。
第8步.
切好的肉放入电饭锅，倒冷水莫过肉，因为要顺带卤鸡蛋，所以水➕的比较多，放入所有调料和香料，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，姜片，香叶，八角，一点五香粉和肉桂粉，甘草片，陈皮，加入橙皮是为了去腥，也可以使瘦肉更加容易炖烂，记住不要加盐，一开始就加盐瘦肉会因为失水而变柴。
第9步.
这个是我用的勺子，放甘草片有余味回甘的感觉。
第10步.
放入秘密武器，红葱酥适量
第11步.
因为不能调时间，所以选择了电饭锅的煮粥功能，大约煮到剩下半个小时左右，打开锅盖，当心蒸汽烫伤，放入20g盐，和煮好的白煮蛋，还用煮粥功能煮一个小时。（如果是1cm*1cm的肉条煮一共煮1小时就差不多了。）
第12步.
白煮蛋的处理，白煮蛋蛋白部分划破，方便入味。
第13步.
煮好以后，尝一下咸淡，如果咸味不够别担心，把汤和鸡蛋放砂锅里，注意⚠️，只有汤和鸡蛋，不要肉啊，放适量的盐，大火烧开以后倒入肉，再次煮开以后就关火，一直焖到自然冷却。注意不能再煮啦，再煮肉就都化了。
第14步.
肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉软糯酥烂，再配上吸收了汤汁的鸡蛋，一大碗米饭绝不在话下！