椰蓉杏干面包
椰蓉杏干面包的食材和调料
| 面团： | |
| 火龙果汁 | 75克 |
| 市售含糖酸奶 | 75克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 椰蓉馅： | |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 椰蓉 | 60克 |
| 杏干 | 50克 |
椰蓉杏干面包的做法与步骤
- 第1步.
红心火龙果榨汁，不加水，直接打
- 第2步.
打完用细筛子滤一遍，称出75g
- 第3步.
打面团 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，开机1档先打1分钟，转3档打10分钟
- 第4步.
加入软化的黄油打一分钟，转3档再打10～12分钟
- 第5步.
用手轻拉开面团，是可以拉出大片结实的薄膜状即可
- 第6步.
取出滚圆放入盆中，基础发酵至2.5倍大，我是放烤箱开发酵功能28度发一小时
- 第7步.
面团在发酵的时候把椰蓉馅做出来 软化的黄油加细砂糖用打蛋器搅匀，分次加入蛋液搅匀
- 第8步.
加入椰蓉馅拌匀，加入牛奶拌匀，加入切碎的杏干拌匀
- 第9步.
先放一边，让椰蓉充分吸收牛奶
- 第10步.
发酵好的面团取出排气压扁，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第11步.
松弛好后擀，动作轻一点，慢慢擀成36x18cm的面片，铺上椰蓉馅，只铺面片的2/3，从没铺椰蓉的那边折回，折三折，把边边捏合，盖上保鲜膜再松弛15分钟
- 第12步.
再轻轻擀，注意一定别重了，别把馅擀出来
- 第13步.
擀成30X18的面片
- 第14步.
这时的面团是竖着放的
- 第15步.
把左右，和下面的面片修掉一点边，顶部不修
- 第16步.
用尺子再量一下，平均切成6份，顶部不要切断，再三根一组，移到烤盘中，要小心一点别把面团拉长，编成麻花辫，接口处一定要接紧，压在面团下面
- 第17步.
两个都编好后最后发酵，我是放入烤箱放杯热水，开发酵功能36度40分钟
- 第18步.
发酵的最后几分钟取出烤盘，预热烤箱170度 烘烤20分钟，发酵好后如果发现面团接口处有爆开的情况，没关系再捏紧压在面团下面就好了
- 第19步.
预热好后放入烤箱中层，烤到大约第6～7分钟时盖锡纸，同时把下火调低10度，烤好后取出放烤架上晾凉后密封保存，吃不完的放冷冻室，吃时提前取出回温
- 第20步.
这个辫子面包这几天做了三次，还好娃都带去学校消耗掉了，不就是个椰蓉面包嘛至于这么折腾吗，还真至于的，要做得好看，口感也刚刚好还是需要一点心思的，第一次是烤得上色了，第二次是辫子太长，辫子长就是面团擀得太薄，这个会有一点影响发酵，口感就没那么松软，所以你们要做的话一定要看好我写的最后擀开的长度
- 第21步.
还有就是烘烤温度和盖锡纸的时间
- 第22步.
注意观察面团已经膨胀，表面变得干爽，快要上色时就马上盖锡纸，也不能盖得太早，容易烤不熟
