香菇牛肉酱
香菇牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
牛肉去掉筋膜然后切成丁；香菇洗净之后去掉老根也切成丁；大葱和香菜切成段；切一点姜片，剁一点姜蒜末。
- 第2步.
开火，锅里不放油下入干辣椒炒香炒脆，然后捞出来放凉。辣椒放凉之后捣成辣椒面（大家也可以直接买辣椒面儿，但是没那么香）。
- 第3步.
锅里下宽油，然后下入姜葱和香菜，把所有材料炸至微微焦黄就捞出来（把食材的味道熬进油里做的牛肉酱更香）。
- 第4步.
下入香菇、青花椒。
- 第5步.
下入牛肉，牛肉翻炒一会下豆瓣酱、甜面酱（还可以加少量黄豆酱），继续翻炒把所有材料炒香。
- 第6步.
感觉油炒至微微清亮时加入姜蒜末，把姜蒜的香味炒出来，然后从锅边淋入一圈料酒（去腥味和材料里的异味），加适量盐、白糖，牛肉差不多炒干时加辣椒面儿，快速炒出香味，最后加一把白芝麻炒匀，起锅装盘。
小贴士
1、牛肉要选择新鲜的牛肉；2、牛肉的筋膜要去干净不然塞牙；3、不能吃辣不用魔鬼辣干辣椒；4、牛肉酱要放得久一定要炒干，然后用油封起来，但是不建议一次做太多，放太久不健康。
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