蛋糕卷

蛋糕卷的做法说明

配方选用后蛋法，不易卷裂。操作与戚风相似，具体操作可参考我的戚风菜谱。

第1步.
蛋白蛋黄分离，蛋白用保鲜膜包好放冰箱冷藏待用。
第2步.
①牛奶、玉米油、香草精放入碗中搅拌至乳化。 ②筛入低筋面粉搅拌至无干粉。 ③分次加入蛋黄搅拌至顺滑，状态如图，有一定纹路。
第3步.
蛋白从冰箱取出，加入柠檬汁，分三次加糖打发，打到湿性发泡。大、小弯钩都行。
第4步.
①烤箱上下火180℃预热。 ②蛋白霜加入蛋黄糊翻切拌均匀。
第5步.
①蛋糕糊从40cm高处倒入铺有油纸的烤盘，在桌子上震几下去除大气泡，用刮板抹平表面。 ②放入预热好的烤箱上下火180℃烤16－26分钟。（根据自家烤箱温度微调，原配方是烤26分钟，我家烤箱烤16分钟就己经可以了）
第6步.
①蛋糕片烤好后取出，在抹布上震两下震出热气，从烤盘中取出撕开四周的油纸。 ②蛋糕片上方再盖一张新的油纸翻转过来，撕掉原来的油纸，晾至温热。
第7步.
挑较不好看的一面薄薄地抹上一层果酱。这是我自己熬的火龙果酱，选当季软、多汁的水果煮至浓稠，加入柠檬汁调味即可。
第8步.
卷起切件，用油纸包住放冰箱冷藏定型半小时，即可食用。
第9步.
成品，做作地在周围抹了果酱😅
第10步.
涂多了果酱就这种流心效果，自己做的果酱没添加剂保存不了太久就想着把它尽快解决掉😅 有一种失败的卷叫馅太多😅