日式焦糖布丁

日式焦糖布丁的做法与步骤

1. 第1步.

   1，砂糖和冷水倒在奶锅中

   
2. 2.

   2，先混合均匀，不容易熬湖，然后燃气开中大火，电磁炉开大火

3. 3.

   3，熬煮焦糖过程中不要搅拌，也不要把火关小，温度下降会引起返砂

4. 4.

   4，焦糖变色后，可以晃动奶锅让温度更均匀点

5. 5.

   5，达到自己想要的颜色后，迅速倒入准备好的热水，搅拌均匀关火

6. 第6步.

   6，熬好的焦糖颜色越深味道越苦，颜色越浅味道越甜，颜色的深浅自己调控

   
7. 第7步.

   7，趁热倒入布丁杯中，不然焦糖会在奶锅里成半凝固，不好到出来了，每一杯约10g焦糖

   
8. 8.

   8，焦糖层做好后，做布丁，4个全蛋和1个蛋黄打入盆中

9. 第9步.

   9，加入细砂糖，不喜欢甜的可以减糖，但是不能减太多，减太多就成蛋羹了，就不是牛奶布丁的味道了

   
10. 第10步.

    10，搅拌均匀即可，不需要打发

    
11. 11.

    11，奶锅中，倒入牛奶，开火加热

12. 12.

    12锅边微微冒泡，关火，然后先流线倒入之前搅拌好的蛋液中，一定要一边倒一边搅拌，不要烫熟蛋液了

13. 13.

    13，搅拌均匀布丁液，过筛一次更细腻，表面的泡泡最好去掉

14. 第14步.

    14，将布丁液倒入杯中，每一杯大概90g

    
15. 15.

    这里是看到有同学布丁层没有凝固后来添加的，这是低火不足导致的，低火不足的烤箱可以到这步，将布丁水浴法：参考温度140度30分钟，也不能凝固的太多，嫩嫩的凝固就好了，如果低火旺的人就直接跳过这一步骤，我的北鼎烤箱低火旺的很，就不需要这一步了

16. 16.

    15，这个时候提前预热好烤箱，温度设置120度，

17. 17.

    16，来做酸奶蛋糕，蛋清分离，蛋白入冷冻室冷冻，这样打出来的蛋白更细腻

18. 18.

    17，加入玉米油和酸奶，酸奶不要用太稀

19. 19.

    18，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉

20. 第20步.

    19，搅拌均匀备用

    
21. 第21步.

    20，蛋清从冷冻室拿出来，外圈有一些结冰没关系，蛋清分3次加细砂糖打发小弯钩

    
22. 第22步.

    21，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽画一字，搅拌看不到大块的蛋白，在把剩余的蛋白一起加入到蛋黄糊中，用蛋抽先一字搅拌没有大块蛋白，在用刮刀搅拌均匀，

    
23. 第23步.

    22，将面糊装入裱花袋中，剪一个1CM的小口

    
24. 第24步.

    23，先沿着杯壁剂一圈，这样面糊不会飘在布丁液上，然后在剂满中心位置，剂好后的面糊比杯口稍微高一点，

    
25. 25.

    24，全部操作完后，面糊也没有消泡

26. 第26步.

    25，在用刮刀将表面刮平整

    
27. 27.

    26，这样考出来的蛋糕膨胀起来更好看

28. 28.

    27，在烤盘中倒入1cm左右的温水，不需要太热

29. 29.

    28，放入烤箱内，我的是北鼎烤箱，北鼎烤箱的密封性太好了，做水浴的时候最好留一条缝隙，散一点水汽，不然最后开烤箱门，温差太大容易引起严重回缩变形

30. 30.

    29，放在烤箱中下层，时间设置120度1个小时，一定要烤到位，不然布丁层有可能没有凝固，

31. 第31步.

    30，出炉前的样子

    
32. 第32步.

    31，出炉后表面回落

    
33. 第33步.

    倒扣