纯蛋黄小蛋糕－蛋清过敏宝宝福利

纯蛋黄小蛋糕－蛋清过敏宝宝福利的做法与步骤

1. 第1步.

   土鸡蛋的蛋黄一个个都很黄，做出来的小蛋糕颜色应该也很美。

   
2. 第2步.

   没有牛奶用了奶粉调的。

   
3. 第3步.

   把牛奶倒入面粉中。

   
4. 第4步.

   蛋抽Z型搅拌，粉未未均匀也没关系，用滤网过滤一次。

   
5. 第5步.

   搅拌过滤的面粉可能起筋了，我用隔水法加热玉米油烫面。

   
6. 第6步.

   把热油倒入粉糊中，烫过的面筋度会下降。

   
7. 第7步.

   用蛋抽Z型手法拌匀，拌匀即可不要过度搅拌。

   
8. 第8步.

   拌好的面糊状态。

   
9. 第9步.

   准备一盘热水，座水法打发蛋黄。

   
10. 第10步.

    用最高速打发蛋黄。

    
11. 第11步.

    打发过程中蛋液会飞溅，最好拿深点窄点的容器打发。

    
12. 第12步.

    打发到划8字不容易消失。

    
13. 第13步.

    一次性把面糊倒入蛋黄糊中用蛋抽Z型拌匀。

    
14. 第14步.

    倒入小纸杯中。

    
15. 第15步.

    轻轻震掉气泡。

    
16. 第16步.

    140度预热烤箱，送入烤箱中层。

    
17. 第17步.

    140度30分钟转150度15分钟。

    
18. 第18步.

    表面上色均匀拿出来震掉热气冷却。

    
19. 第19步.

    拍照。

    
20. 第20步.

    组织也很完美。