抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   材料称好，鸡蛋分好，色拉油或玉米油留开20g用来融化抹茶粉

   
2. 第2步.

   抹茶粉和预留的油脂融合，隔温水融化效果更好

   
3. 第3步.

   融合完成，用刮刀收边，

   
4. 第4步.

   液体（牛奶，油）加热至温热充分混合后，加入过筛后的低筋粉，顺着一个方向搅拌

   
5. 第5步.

   倒入抹茶油体搅拌

   
6. 第6步.

   搅拌融合，准备加入鸡蛋

   
7. 第7步.

   加入鸡蛋搅拌

   
8. 第8步.

   抹茶面糊完成

   
9. 第9步.

   蛋清 柠檬汁 一部分糖慢速打发 发白起泡后倒入剩余糖快速打发，完成后的蛋白如图，光泽细腻带勾，不易消失

   
10. 第10步.

    分一部分和抹茶面糊混合，用刮胶搅拌

    
11. 第11步.

    融合后，加入剩余蛋白融合

    
12. 第12步.

    蛋糕糊形成后，倒入烤盘抹平，放入已升温好165/155的烤炉内 定时15分钟看上色程度，考虑转盘，加时烘烤

    
13. 第13步.

    抹茶奶油挤一条，撒上红豆 另外抹平剩余胚体面

    
14. 第14步.

    向前提起卷纸棒往前方带，向下轻压，再往前卷

    
15. 第15步.

    向前卷动纸棒带动胚子，收紧

    
16. 第16步.

    卷完冷藏静置30分钟左右一会切割

    
17. 第17步.

    根据需求分割大小，出柜

    
18. 第18步.

    分割好的蛋糕卷，如果追求切边完整，可放至冷冻一到两小时  微硬再切割

    
19. 第19步.

    挤上奶油  金桔  开心果碎装饰