“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕
“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法说明
cotta上新的《小嶋老师亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》课程大家都看到了吗？
今天给大家分享一款“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕！
清新浓厚的抹茶，中和了香甜的奶油奶酪~
底部铺有海绵蛋糕片，给你带来双倍松软口感！
本食谱制作的小蛋糕，与课程中的蛋糕尺寸相比，更适合量产，不管是送朋友还是作为私房菜单的明星产品都十分合适喔！快来试做看看吧~
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《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/
《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》
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《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》
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《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》
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《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》
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《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》
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“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法与步骤
- 1.
事前准备： 混合抹茶粉和玉米淀粉并过筛； 水浴加热时的热水事先煮至沸腾；
- 第2步.
【若使用的是垂直型模具】 把烘焙纸裁成直径6cm的圆，和4.5cmx22.5cm的长方形，各准备6张； 在模具内刷一些油，贴好烘焙纸
- 第3步.
【若使用倾斜型模具】 可以选用底部直径5.5cm的纸托
- 第4步.
把海绵蛋糕切成1cm左右的片状，用直径5.5cm的圆形切模切出6片（7寸蛋糕约能切出7片、6寸蛋糕约能切出6片） 【具体的大小可以根据自己的模具尺寸调整，本食谱将同时制作垂直型和倾斜型模具，故统一切成了5.5cm】
- 第5步.
把海绵蛋糕片放在模具底部，盖上保鲜膜保湿
- 第6步.
把奶油奶酪放进隔热碗中，在微波炉中加热30s至柔软，再用打蛋器打散； 此时可以在烤盘中倒入热水，送入烤箱预热至160℃
- 第7步.
分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米淀粉，用打蛋器混合均匀
- 第8步.
少量多次加入牛奶并混合均匀
- 第9步.
少量多次加入奶油并混合均匀，奶油不用打发
- 第10步.
在另一个打蛋盆中加入蛋黄和蛋黄用细砂糖，用电动打蛋器高速打发
- 第11步.
打发至图中发白的蛋糊状即可
- 第12步.
把电动打蛋器的搅拌头清洗干净，擦去多余的水分，在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖，用电动打蛋器低速打发
- 第13步.
注意不要打发过度，至图中硬挺度即可
- 第14步.
在蛋黄糊的打蛋盆中加入抹茶糊，用硅胶刮刀翻拌均匀
- 第15步.
再加入打发好的蛋白霜，并用刮刀翻拌均匀
- 第16步.
均等地倒入模具中，倾斜型的模具可以倒至9分满，垂直型模具稍微多出模具一些也无妨
- 第17步.
送入烤箱，用140℃水浴加热烘烤，垂直型烘烤22-24分钟，倾斜型烘烤18-20分钟
- 第18步.
待放凉后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏充分后，取出并脱模
- 第19步.
如果没有垫烘焙纸或纸托的话，可以直接敲打取出；垫了烘焙纸和纸托的可以揪住边缘拿出
- 第20步.
烘焙纸脱模后口感十分松软，若使用纸托，推荐使用较厚的纸托，包装后会更好看
- 第21步.
如果使用较软的纸托，可能会出现图中变型的情况，但是味道方面不会有影响
