自制酸豆角/酸豆角鸡胗
自制酸豆角/酸豆角鸡胗的做法与步骤
- 第1步.
首先说一下自制酸豆角怎么做: 新鲜豆角(摸起来硬邦邦脆脆的那种 软了的不太合适) 掐头去尾洗净晾干水分后切成你喜欢的大小 然后撒盐 盐是你平时炒这些豆角的2倍(其实就是 适量)
- 第2步.
放置5~10分钟 可以看到略微出水了 这个时候找一个可以密封的罐(玻璃的最好)放进去 也可以加几颗蒜头 这样后面吃起来有蒜香但不会有口气
- 第3步.
装好 密封拧紧 3~7天就可以了 一般都变色就可以吃了的 但是为了家长的念叨 一星期才开封…
- 第4步.
这是一周前做的 里面加了2颗蒜头 这次没加下面的酸豆角炒鸡胗就是用到上次做的
- 第5步.
煮螺蛳粉吃 觉得酸豆角不够 这时候就用上自己做的酸豆角啦~~！平时煮面 炒菜 都可以作点睛之笔
- 第6步.
鸡胗化冻洗净 切成均匀大小 然后倒红星二锅头白酒浸泡5~10分钟去腥去污(我个人喜欢这个方法) 一般可以采用 盐 淀粉 料酒 抓匀腌制 然后冲洗干净
- 第7步.
看 泡出来脏脏的水
- 第8步.
然后冲洗数次 颜色也会有变浅 也没有那种味道了
- 第9步.
用到一周前做的酸豆角 一打开味道已经很香了
- 第10步.
切点姜丝 锅下油 微热时放姜炒香(也可以放蒜末蒜片 因为酸豆角有蒜味了我就没放)
- 第11步.
油烧热下鸡胗翻炒 其实油可以更热点再下锅 我这下的早了所以有点出水(就是变成了油水)
- 第12步.
鸡胗翻炒变色后加酸豆角翻炒 然后生抽调味老抽上色 我没加盐 盐可以在炒鸡胗那步加也可以现在加 然后大火再收个汁就可以出锅了
- 第13步.
有条件的再加点葱花装饰就美滋滋了~
