祝寿蛋糕

祝寿蛋糕的做法与步骤

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   （一）巧克力戚风蛋糕片～～～步骤：A.蛋黄糊～1、40g玉米油微热至30-40度左右。2、往1中加入20g可可粉搅拌均匀至无颗粒。3、往2中加入85g牛奶混匀。4、往3中筛入45g低筋面粉，切拌至无粉末。5、往4中加入4个蛋黄，翻拌混匀（后蛋法）。B.蛋白糊～打发4个蛋清，分三次加入总量65g的细砂糖，至湿性发泡（大弯钩状）。C.蛋糕糊～取三分之一的蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白糊混合，翻拌均匀后入28*28cm烤盘烘烤 。烤箱170度，烘烤时间25-30分钟左右（按自家烤箱脾气调整）。D.出炉、倒扣。晾凉后用慕斯圈压切蛋糕片，备用。

2. 2.

   （二）黑巧克力慕斯糊～～～步骤：A.慕斯糊～1、30g牛奶+60g淡奶油+1只蛋黄，边搅打边隔热水加热至85度左右。（起到杀菌作用，但是温度不能太高，再高蛋黄就熟了！）2、加入50g黑巧克力（66%以上），搅拌至巧克力融化。3、待温度降至55度以下后加入1片（5g）已泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁溶解。4、往3中加入5-10g朗姆酒拌匀。（按个人口感增减，反正朗姆酒盒巧克力很搭！）放凉备用。B.淡奶油～100g淡奶油加10g细砂糖打发至5、6发的状态。（出现纹路，仍流动性的状态。）C.巧克力慕斯糊～将A和冷却至28度以下的B混拌均匀即可。

3. 3.

   （三）底层组装～～～步骤：1，慕斯圈前处理：底部包一层保鲜膜（锡纸亦可），内侧围一圈慕斯围边（方便脱模）。2、中间位置放入一片蛋糕片。（喜欢慕斯外观不外露蛋糕片 所以蛋糕片👎取的尺寸要小于慕斯圈尺寸）3、将巧克力慕斯糊缓缓倒入慕斯圈，入冰箱冷藏备用。⚠️慕斯糊的浓稠度要控制好，太稀蛋糕片会浮起来。可以通过降温使其变稠（吉利丁的物理作用）。冷藏或者坐冰浴都可以，但要记得翻拌，避免局部凝固！

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   （四）白巧克力慕斯糊～～～步骤同（二）黑巧慕斯糊，只需要将黑巧克力等量替换为白巧（33%）！如果怕甜，细砂糖可以适当减少。

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   （五）上层组装～～～待黑巧慕斯糊表面凝结无流动性后，放入一片蛋糕片，缓缓加入白巧慕斯糊。入冰箱冷藏4h以上。

6. 第6步.

   （六）脱模、装饰 。

   
7. 第7步.

   完工！！！