古早蛋糕

古早蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料， 需要注意的是：夏天冷藏蛋清更容易打发，冬天则需要热水加温，蛋清最佳打发温度23度左右！

   
2. 第2步.

   准备烫面粉，（无需温度计的方法） 这里用开水加热玉米油两分钟， 此方法在保证面烫熟的情况下， 也保证了不会油温过高！ 简单容易操作适合新手额！

   
3. 第3步.

   筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀柔滑。

   
4. 第4步.

   加入酸奶或牛奶，再次搅拌面粉会呈现浓稠状态。

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，轻柔搅拌呈现柔滑状态。

   
6. 第6步.

   拌好的面糊。

   
7. 第7步.

   拿出准备好的蛋清，滴入柠檬汁，找适合自己的口感，太多会酸。加一克椒盐更去腥！

   
8. 第8步.

   开始打发蛋清，分三次加入砂糖； 第一次用高速打发至起大泡加糖， 第二次用高速打发至泡沫细腻加糖， 第三次用中速打发至有纹路加糖， 最后中低速打发至上图，提起打蛋器蛋糊有勾不会滴落就成功了，不要过度打发！

   
9. 第9步.

   打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，分次加入不容易消泡，动作要轻柔，不要用搅，轻轻翻拌均匀即可！

   
10. 第10步.

    成功的面糊细腻柔滑，少有大气泡！ 提前预热烤箱，水浴法165度。

    
11. 第11步.

    九寸左右模具刷油，垫上油纸，倒入面糊，轻震几下，震出大气泡。

    
12. 第12步.

    拉花第一步，留点面糊拌上颜色， 可可粉或其它色素， 不可沾水或加有水份的色素！ 均匀淋到表面上。 单独用蛋黄加颜色拉花，会有立体感！

    
13. 第13步.

    用筷子画弓字形即可完成！

    
14. 第14步.

    加入色素或者可可粉，参照咖啡拉花即可！

    
15. 第15步.

    水浴法165度60-70分钟，温度每个烤箱不一样，摸清自己烤箱的脾气。第一次做一般不要低于70分钟，容易回缩！

    
16. 第16步.

    烤好拿出轻震几下，震出热气防止回缩，待蛋糕微热就可以切了。

    
17. 第17步.

    适合加可可粉，烤好后花纹较明显，也可以自己摸索！

    
18. 第18步.

    冷藏口感更好！

    
19. 19.

    加芝麻吃起来更香额，烤两分钟在撒芝麻，芝麻就不会陷进去了！ 其实喜欢简单的，不拉花考出来也很好看了！ 单独用一个蛋黄加色素拉花，会更有立体感！

20. 第20步.

    简约