蜜豆戚风

蜜豆戚风的做法说明

模具是7寸日式中空加高1个个用量

第1步.
把玉米油和水一起放入料理盆，搅打至两者混合到一起
第2步.
加入蛋黄部分的红糖，同样也是用上一步一样的操作，搅打到红糖基本化开就可以。红糖会有结块，可以事先用料理机打碎，我没有打是因为觉得一口吃到红糖的感觉还是蛮好的
第3步.
把低筋面粉用筛网筛进去，用手抽拌至没有干粉的样子
第4步.
把蛋黄也加进去，继续用手抽拌均匀，拌的时候可以用划一字的手法，尽量不要划圈圈，拌好以后的蛋黄糊是很细腻的
第5步.
在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入红糖打至提起打蛋器可以拉出直立的弯钩状态，每一次加糖是蛋白大气泡状态、蛋白变得细腻状态、蛋白开始有了纹路状态，打发好的蛋白是细腻而且有光泽度。
第6步.
把打好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀
第7步.
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
第8步.
然后把拌均匀的面糊，倒进蛋白霜料理盆中，翻拌均匀，把蜜红豆也放进去，大概翻拌几下就行
第9步.
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态
第10步.
箱下层，上下火加热，180度预热，入炉以后调制170度45分钟
第11步.
烘烤结束以后要马上出炉，戴防烫手套在桌面上把蛋糕震动几下后，倒扣在晾架上晾凉，完全凉透了以后再可以脱模来使用