古早味蛋糕（水浴法）
古早味蛋糕（水浴法）的做法说明
这款蛋糕第一次是参照“悠然爱烘焙”老师的方子做出来的，一品尝，口感就特别惊艳，细腻松软。做的过程虽然比戚风稍微复杂一点，但确是我家小伙子经常钦点的点心之一了。
古早味蛋糕（水浴法）的做法与步骤
- 第1步.
准备好烤盘，因为要水浴，最好是用固底烤盘，铺上硅油纸。我的烤盘是25*25cm的正方形。
- 第2步.
将蛋黄和蛋白分开。
- 第3步.
植物油用微波炉高火加热2分钟。
- 第4步.
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
- 第5步.
搅拌成没有颗粒的状态。
- 第6步.
蛋黄内加入牛奶，用手动打蛋器拌匀。
- 第7步.
在面糊内加入蛋黄牛奶糊。搅拌均匀。
- 第8步.
将面糊搅拌均匀，没有颗粒。
- 第9步.
预热烤箱，150度。
- 第10步.
蛋白内加入白糖，盐，先用低速打，后用高速打。
- 第11步.
打发蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出小弯钩就可以啦。
- 第12步.
先将三分之一蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
- 第13步.
再把所有蛋黄糊倒到蛋白糊里面，从盆底捞起蛋白糊，搅拌均匀。糊的状态为颜色均匀，没有块状的蛋白糊和蛋黄糊。
- 第14步.
光滑细腻的面糊
- 第15步.
从高处将拌好的面糊倒入模具。将面糊震动几下，震掉大的气泡。并且用刮刀将面糊表面刮平。
- 第16步.
将烤盘放入加了水的大烤盘里面。
- 第17步.
烤150度，70分钟。
- 第18步.
时间到，提着硅油纸将蛋糕放到凉网放凉。不需要倒扣。
- 第19步.
放凉后，切掉边缘，再切成方块，烙上烙印。
- 第20步.
烙印。
- 第21步.
蛋糕体松软细腻。
