承重戚风的制作（原味）

承重戚风的制作（原味）的做法说明

题外话：BGM向我周董致敬，向曾经的青春和热血致敬！最近你们打榜没有？🤗
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正题：

之所以在“承重戚风蛋糕”前加一个“微”字，是因为实事求是，归根结底，这还是一款戚风，但随着面粉的比例变大，蛋糕的结构和密度是要更紧凑一些、更结实一些，所以在承载重量方面相对普通轻软戚风就要“稳”一点儿了。

🚫请不要随意增加配方液体含量或减少粉类份量，因为这样就改变了“承重”的性质！如果你想制作一份含水量大且柔软轻盈的戚风蛋糕，可以试试这款“酸奶戚风蛋糕”，菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103490332/

这个配方也是我常用的一款订单戚风，在做“小加高”蛋糕（5-6寸，高度在12-15厘米之间）、少量裱花奶油蛋糕、小双层蛋糕时，为了运输安全，有时我会选择这个配方。顾客的反馈也还不错!

承重戚风的制作（原味）的食材和调料

鸡蛋（60g左右一个）	3个
糖（蛋白打发）	55g
纯牛奶	50g
玉米油	35g
低粉	75-80g

承重戚风的制作（原味）的做法与步骤

第1步.
分离蛋白和蛋黄
第2步.
蛋白冷冻保存
第3步.
充分搅拌牛奶和油
第4步.
筛入面粉
第5步.
搅拌到无干粉即可，勿需过度搅拌，以免起筯；这一个步骤因为粉量较多，搅拌时会觉得面糊干，不太好搅拌；所以不用太纠结搅拌干结，只要无干粉状态即可；下一步加入蛋黄后，面糊液体状态就会顺滑很多
第6步.
加入蛋黄，搅拌均匀无颗粒
第7步.
过筛蛋黄糊
第8步.
拿出冷冻保存的蛋白，蛋白冻到盆壁起一圈冰渣状最好（但不要整个蛋白全部冻实了）
第9步.
高速打发蛋白，分三次加糖
第10步.
蛋白打发至硬性
第11步.
先将1/3蛋白与蛋黄糊混合
第12步.
粗粗混合即可，不需要过度搅拌，会消泡
第13步.
将以上的混合液体倒入剩下的2/3打发蛋白中，快速搅拌均匀
第14步.
最后用硅胶刮刀从底部翻两下，将可能没有搅拌好的蛋白拌匀 13-14这两个步骤要快速不拖沓，搅拌时间不要太长，以免消泡
第15步.
面糊倒入模具（6寸配方量）
第16步.
烤箱烘烤温度（仅供参考）： 140度转160度（两个温度各20分钟） ——烤箱记得提前预热
第17步.
蛋糕烤好，出炉轻震一下，震掉大热气后，倒扣在晾网上晾凉
第18步.
成品，刚好满模
第19步.
成品
第20步.
装饰的“小”加高奶油蛋糕
第21步.
小双层奶油蛋糕
第22步.
裱花数量不多的裱花蛋糕（必要时，还是需要打桩支撑一下大花的重量）
第23步.
如果需要做其他尺寸分量的蛋糕，借用参考一下君之的蛋糕尺寸换算表