酱牛肉&红烧牛肉面
酱牛肉&红烧牛肉面的做法说明
这个方子用750g-1000g牛腱子都行
卤汁冰冻可以一直保存
下一次直接用就可以不需要再加调料
卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok
酱牛肉&红烧牛肉面的食材和调料
| 牛腱 | 750克/一斤半 |
| 豆瓣酱 | 30ml |
| 生抽 | 100ml |
| 料酒 | 30ml |
| 盐 | 15ml |
| 冰糖 | 10克 |
| 油 | 20ml |
酱牛肉&红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
小料
- 第2步.
牛腱子泡1小时去血水，我用了750g，不要切小块，就一整块卤。
- 第3步.
牛肉擦干水。中火热锅，倒5ml油，煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来，这样做是为了去腥。
- 第4步.
重新倒15ml油，把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香，再加30g豆瓣酱炒香。
- 第5步.
再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)
- 第6步.
牛肉放到砂锅里，倒入炒好的卤料，加入1500ml水，中火烧开以后转小火，煮1个半小时到2小时，喜欢软一些就煮久一些。
- 第7步.
煮好之后关火再焖40分钟
- 第8步.
滤掉残渣，取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到)，把牛肉放进去，再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。
- 第9步.
第二天切片，剩余的用保鲜袋装起来，冷藏可以保存3-5天。
- 第10步.
300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤
- 第11步.
沸水煮面条2分钟，捞起直接放到面汤里。
- 第12步.
铺上牛肉，撒上葱花，淋一点芝麻油，开吃
