炒鸡好学的糖醋排骨
炒鸡好学的糖醋排骨的做法说明
刚毕业时可想吃糖醋排骨了，慢慢摸索做了三四次后也差不多掌握其中一二了。我朋友不吃猪肉的人，因为我的糖醋排骨开始吃猪肉了，而且有两个朋友北方的不喜欢南方甜甜的菜，比如咕咾肉，糖醋排骨，但却喜欢吃我做的糖醋排骨。(^▽^ )
最近几年没做，担心吃太多糖分不好，今年开始又有点想吃了，尝试放了蛋清，感觉肉嫩了一些，最近一两个月做了三四次了，频率蛮高的，同事都说好吃，嘻嘻 |･ω･｀)
炒鸡好学的糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
把仔排放冷水里泡半小时左右，把血泡掉，时间充裕的话可以多充几遍
- 第2步.
起锅放冷水，将排骨焯一下，可以放点料酒和生姜去腥，中火烧即可，2-3min左右起锅用冷水再洗一遍排骨（不要烧太久哦，要不然肉就太老啦） (=￣ω￣=)
- 第3步.
排骨起锅把水晾的差不多，打一颗鸡蛋，取蛋清放容器里，将排骨放进去腌15min左右，时间差不多了可以在里面加淀粉，再腌15min左右（这一步很重要，这样烧出来的排骨很嫩，我以前只用淀粉没用蛋清，感觉肉就没这么嫩，大家也可以尝试只用蛋清试一下，效果咋样我不清楚哈哈）
- 第4步.
时间到了再加入生抽，蚝油，料酒腌制30min，加多少大家看着办吧，我比较重口味所以加的多一些，时间腌了差不多时可以将排骨沥干备用（不可能一点水分没有），这时烧一下开水待用
- 第5步.
1.现在开始就是烧了，热锅热油加入姜蒜爆香（不喜欢吃姜蒜的小伙伴可以先让姜蒜爆香，然后取出来扔掉即可，我就是炸完扔掉了）φ(≧ω≦*) 2.中火加入排骨，可以让油先炸一下排骨，然后再掂一下反面，排骨变色后加入一块老冰糖，翻炒，老冰糖比较大，需要温度高才会慢慢融化，可以先翻炒几分钟（用铲子拍几次就小了），加入生抽，料酒，醋，老抽（ps老抽一定要少量，多了颜色就太黑了不好看）这时翻炒均匀。 3. 将热开水倒进淹没排骨，大火烧10-15min左右，后面开中火烧15-20min，要看着锅啊，不要烧焦咯。（用开水是因为之前看到人家说冷水会导致肉收缩，肉质会老）╰(*°▽°*)╯ 4. 看锅里面汁差不多的时候开大火收汁，放点盐，放些白芝麻，起锅也可以放葱花，好看 o(^▽^)o
- 第6步.
起锅，开吃😁😁这些图都是iPhone后置拍的，没有特效哦😁😁 (๑•̀ㅂ•́)و✧
小贴士
蛋清真的是好东西，之前看的水煮肉片，用蛋清腌一下肉真的好嫩，所以我排骨也这么做了，这样做了四五次，屡试不爽。╰(*°▽°*)╯
