软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难

软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难的食材和调料

低筋面粉	55克
鸡蛋	3个（鸡蛋带壳60克左右一个）
细砂糖（1）蛋黄糊用	15克
细砂糖（2）蛋白霜用	35克
牛奶	40克
玉米油	30克
柠檬汁	5滴
香草精（没有可不用）	2滴
杏仁片	10克

软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难的做法与步骤

第1步.
准备材料。
第2步.
需要的模具和工具：
第3步.
所有材料称好。
第4步.
纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。
第5步.
先来制作蛋黄糊：打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油，用蛋抽搅拌乳化。
第6步.
乳化后，筛入55克低筋粉，加2滴香草精，“z”字搅拌到无颗粒状态。
第7步.
分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样“z”字拌匀。
第8步.
打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
第9步.
接下来打蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
第10步.
蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，转低速打。
第11步.
提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。
第12步.
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀继续翻拌，像炒菜一样上下翻拌，不能打圈，动作要轻。把拌匀的蛋糕糊装入裱花袋。
第13步.
裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤入到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。
第14步.
最后140度烤20分钟。说重点：120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。
第15步.
出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。