牛肉丸
牛肉丸的做法与步骤
- 第1步.
准备好牛肉。
- 第2步.
牛肉切小块。
- 第3步.
分2次放入料理机反复搅打。多搅打几次，打的越细腻肉丸就越Q弹。
- 第4步.
打成这样细腻的肉泥，挑去筋膜。
- 第5步.
挑好筋膜的肉泥。
- 第6步.
放入红薯粉，盐适量的冰水用电动打蛋器搅拌均匀，等水充分吸收，再次加冰水搅拌均匀。直到150克冰水全部加进去。最后放泡打粉，蚝油和白胡椒粉搅拌均匀。
- 第7步.
锅中放水，小火至锅中开始冒小泡（不要煮开，冒泡就行，全程小火。）用虎口反复挤，挤至光滑，用勺子刮到锅中。
- 第8步.
全部挤好碗中，小火继续煮。
- 第9步.
小火煮至丸子都浮上来，撇下浮沫，再煮5分钟。
- 第10步.
把丸子捞到冰水中浸泡降温。
- 第11步.
捏一下很Q弹。
- 第12步.
沥好水装到袋子里，冰箱冷冻保存。
