戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法与步骤

1. 1.

   所有容器保证无水无油，称好原料，将蛋清蛋黄分离，蛋清内不能混有一点蛋黄

2. 2.

   制作蛋黄糊：1）将牛奶、玉米油、细砂糖混在一起，搅拌至白砂糖融化；2）将低粉和玉米淀粉搅拌均匀后筛入，Z形方向搅拌至没有面粉颗粒；3）将蛋黄放入面粉糊，搅拌均匀，切忌打圈

3. 3.

   预热烤箱，打发蛋白：1）蛋清内加入柠檬汁，高档打发，看见大鱼眼泡的时候加入1/3白砂糖；2）打发至小鱼眼泡加入1/3白砂糖；3）蛋白霜变细腻时加入最后1/3白砂糖，中低档打发至湿性硬性发泡

4. 4.

   将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，Z字形搅拌均匀，要快速以免消泡

5. 5.

   将面糊倒入模具，轻震两下，消除气泡，放入烤箱烘烤。烤好之后拿出，轻震两下散热，倒扣两小时后脱模。