原味古早蛋糕
原味古早蛋糕的做法说明
此方来自 啊呜511
水浴法 中下层 160度 1小时左右
原味古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
把蛋清与蛋黄分离。
- 第3步.
把黄油加热到70度。
- 第4步.
把黄油倒入已经过筛的低筋面粉中，拌匀。
- 第5步.
加入牛奶。
- 第6步.
拌匀。（可用手动打蛋器）
- 第7步.
加入蛋黄。
- 第8步.
拌匀。（处理好的蛋黄糊，无结块，非常细腻）
- 第9步.
蛋白加入柠檬汁。
- 第10步.
鱼眼泡加入1/3的细砂糖。
- 第11步.
出现纹路但会消失的时候再加入1/3的细砂糖
- 第12步.
蛋白变得细腻，有纹路不太会消失的时候加入最后1/3的细砂糖。
- 第13步.
蛋白霜打发至湿性发泡。（此时烤箱预热160度）
- 第14步.
蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中。
- 第15步.
切半，摁压的手法，快速拌匀。
- 第16步.
倒入模具，四周最高垫纸板，这样四周也会很嫩。
- 第17步.
烤箱中下层，放入空烤盘，加冷水，放入蛋糕模。160度烤60～70分钟。
- 第18步.
趁热脱模。
- 第19步.
成品图。
- 第20步.
成品图。
