肉松墨西哥面包
肉松墨西哥面包的做法说明
中种发酵，松软香甜，造型优美
肉松墨西哥面包的食材和调料
| 中种 | |
| 高粉（王后） | 100g |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 50克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| 墨西哥酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
| 低粉 | 40g |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 小葱 | 10g |
| 用直接法做 | |
| 高粉 | 300g |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 糖 | 40一50克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 直接法：除盐和黄油之外全部材料揉至厚膜，加入盐和油，揉出薄膜。 | 克 |
肉松墨西哥面包的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料全部混合搅拌均匀，放温室发酵，夏天一般50一60分钟左右，表面上有小气泡，内部成蜂窝状，放入冰箱冷藏过夜。
- 第2步.
第二天中种和主面团的除盐黄油外材料混合搅拌均匀，放入厨师机搅拌出膜。放入盆中发酵，大约30一40分钟左右。
- 第3步.
搅拌好的温度控制在26一28度。
- 第4步.
分剂，静置15分钟左右。
- 第5步.
将剂子擀成圆形，包入肉松，挤上沙拉酱。收口。
- 第6步.
放入模具中，进行二发，35度，70％，40分钟左右。
- 第7步.
做墨西哥酱，将黄油加糖粉用电动打蛋器打发，加入蛋黄，打发，再加入牛奶，打发，加入低粉，盐和小葱，搅拌均匀。装入裱花袋。
- 第8步.
挤入已发酵好面包上。
- 第9步.
放入烤箱，上火170，下火190，25分钟左右。
- 第10步.
10分钟涨高。
- 第11步.
出炉啦！
- 第12步.
造型优美。
- 第13步.
菱角分明，造型优美，味道真棒！
小贴士
可以不放肉松，面团64g左右，墨西哥酱每个13g左右。
